Cortar las hojas de plátano a 45 centímetros de largo por el ancho que tienen. Cuando estén listas se prende la estufa y se van pasando por encima de la lumbre, a distancia. La hoja va a cambiar de color de verde a cafecito, así se podrá moldear. Reservar
Calentar la manteca en una olla y una vez que esté líquida se le agrega la masa y 100 g de sal. Revolver.
Una vez que se hayan incorporada la manteca con la masa y la sal, se apaga el fuego. Dejar reposar una bolsa de plástico encima
Si los tamales se van a rellenar de costilla, se hierve con ajo y cebolla, sin sal. Si van a ser de pollo, se hierve con ajo y se deshebra. Reservar
Para hacer el adobo, se tateman los chiles anchos y guajillo con 3 pzas de ajo. Después se licúa todo con 2 g de comino y un poco de agua. Debe quedar una masita, no líquido
Agregar 5 ml aproximadamente de aceite a un sartén e incorporar la masita de chiles, sazonar con sal
Para armar los tamales, extender la hoja de plátano e incorporar al centro un poco de la masa con ayuda de una pala de madera. Se extiende de forma cuadrada. Dewspués se le agrega adobo, justo en medio, y un pedazo de costilla o el pollo deshebrado
Para cerrar el tamal se hace un tipo sobre. Primero se le da vuelta de derecha a izquierda, luego de izquierda a derecha. Las orillas se envuelven una encima de la otra
Si no tienen vaporera, puedes utilizar una olla alta. Al fondo se le agrega agua y encima se hace una división, que puede ser con ladrillos donde se colocará una charola con los tamales. Se colocan uno encima del otro.
La cocción dura de una hora a una hora y veinte minutos, así que para saber si le hace falta agua a la cocción, se colocan 5 monedas de 50 centavos cada una en el agua. Si escuchas que las monedas bailan, es que les hace falta agua a los tamales
Sabemos que el tamal está cocido cuando sacas uno de la mitad de la olla, le quitas la hoja y si la parte de en medio y las orillas esta dura, quiere decir que están listos para comerse
