Panqué de calabaza: El otoño más esponjoso

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Redacción / El Sol De Puebla

Erika Reyes | El Sol de Puebla

El otoño ha llegado, y con él, una de las tradiciones más queridas de esta temporada: la cocina que nos acoge con sus aromas y sabores cálidos. Entre las delicias que definen esta época del año, el panqué de calabaza ocupa un lugar especial en nuestros corazones y estómagos.

Este dulce y aromático manjar es una verdadera joya de la repostería otoñal, capaz de transportarnos a través de sus notas de canela, nuez y, por supuesto, la suavidad y sabor inconfundible de la calabaza. Te invitamos a explorar una receta exquisita que te permitirá disfrutar de todo el esplendor del otoño en cada bocado.

Desde los ingredientes esenciales hasta los secretos para lograr un panqué perfectamente esponjoso y sabroso, descubrirás cómo crear una delicia que será el centro de atención en tus reuniones familiares o simplemente un placer para disfrutar en solitario. A continuación, la receta del Chef Jorge Ezequiel Ramírez Vélez del restaurante Kampai.

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Ingredientes

30 ml brandy

4 huevos

125 g azúcar refinada

125 g mantequilla

100 ml crema para batir

325 g harina

100 g nuez

Para el puré

300 g calabaza

10 semillas de cardamomo

1 raja de canela

Ralladura de 1 naranja

100 g azúcar mascabdo

225 g azúcar refinda

5 pzas anís estrella

30 ml brandy

Para el glaseado

100 g azúcar refinda

100 ml agua

5 pzas anís estrella

30 ml brandy

325 g azúcar glass

Para las pepitas

50 g azúcar refinada

50 ml agua

100 g pepita de calabaza

Preparación

-Agregar la crema para batir en hilo y el puré obtenido previamente. Continuar acremando a temperatura baja

-Poco a poco, se añade la harina mezclada con el polvo para hornear, intercalando con los huevos, de uno en uno

-Añadir el brandy y la nuez hasta integrar

3. Colocar la mezcla en un molde para panque, previamente engrasado y enharinado

4. Meter al horno precalentado a 180 °C, durante 50 minutos o hasta introducir un palillo y que salga limpio

Preparación del glaseado

Preparación de las pepitas

• Si te sobra almíbar de las pepitas, puedes usarlo para bañar el panque para hacerlo más jugoso y aromático. Esto se hace antes de agregar el glaseado

Montaje