Prepara camarones al grill con champaña
Una receta que se quedará en tu memoria, de la mano del chef Maycoll Calderón del restaurante Cuna
Arianna Bustos / Aderezo
Ingredientes
Para la emulsión de champagne
Procedimiento
En una olla mediana añadir la cebolla, sal, el vinagre de champagne, el champagne y dejar reducir a fuego medio. Esta mezcla tiene que reducir un 75% de su volumen.
Cuando esté lista la mezcla sacar del fuego, incorporar la crema acida y poco a poco incorporar la mantequilla hasta crear la salsa.
Sazonar con la pimienta cayena y reservar a temperatura ambiente.
También puedes preparar
Para la vinagreta
Ingredientes
Una vez cocinados pasar los camarones a un bowl donde los vas a cubrir con la emulsión de champagne.
Por otra parte en otro bowl cortar dos aguacates en cubos medianos y 20 piezas de tomate cherry cortados por la mitad sazonar con
la vinagreta de trufa negra.
En un plato grande plano servir los camarones con la emulsión de
champagne, el aguacate y los tomates cherry.
Terminar con el plato con cebollín finamente cortado
Para saber
En la entrega más reciente de el chef Maycoll Calderóninvitó a Luis Ronzón que está al frente los exitosos restaurantes Ixi´im y Chablé Yucatán, actualmente.
El menú de esta experiencia será un tributo al maíz local:
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