Las hormigas hacen sus nidos bajo la tierra cerca de las nopaleras o en la base de los magueyes. Los hormigueros son profundos, en una compleja estructura hecha de ramas y excreciones de las propias hormigas.

Por ello comer escamoles, es considerado un delicioso platillo gourmet, una exquisitez difícil de conseguir, un plato lujoso que se paga caro. Por eso lo llaman el caviar mexicano.

Aunque es un platillo de temporada, solo en época de pascua y quizás unas semanas más, en algunos restaurantes especializados cuentan con sistemas de conservación que permiten que lo puedas consumir todo el año.

Este platillo ancestral, tiene un sabor delicado, ligeramente dulce. Por eso se recomienda cocinarlo en preparaciones sencillas que realcen su sabor. usualmente, se fríen los escamoles en aceite, un poco de epazote y cebolla, con tortillas de maíz con guacamole.

El aporte nutrimental podemos decir que se trata de un platillo sano, con gran cantidad de proteínas, más del doble que la carne; rico en vitaminas y minerales.

· Facebook: Heidy Wagner Laclette