¿Cómo saber si es huachinango o pargo al comprar pescado? Te decimos

Aunque pertenecen a la misma familia, el huachinango destaca por su color rojo intenso, carne firme y sabor suave, mientras que otros pargos presentan variaciones en apariencia y gusto

Anette Tejeda / El Heraldo de Chiapas

En mercados y cocinas de Chiapas, especialmente durante la Semana Santa, es común escuchar los términos huachinango y pargo como si fueran lo mismo. Sin embargo, aunque están relacionados, estos pescados no son idénticos, y conocer sus diferencias puede influir tanto en el sabor de los platillos como en su precio.

El huachinango (Lutjanus campechanus) pertenece a la familia de los pargos, pero se distingue por características específicas que lo convierten en uno de los pescados más apreciados en la gastronomía mexicana.

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¿Qué los hace diferentes?

Una de las diferencias más visibles está en la apariencia. El huachinango se caracteriza por su color rojo intenso y brillante, además de sus ojos rojizos, lo que lo hace fácilmente reconocible. En contraste, otros tipos de pargo pueden presentar tonos más claros, grisáceos o incluso plateados.

En cuanto a la forma del cuerpo, el huachinango suele ser más robusto y curvado, mientras que otros pargos tienen una estructura más alargada y delgada.

Sabor y uso en la cocina

El aspecto más relevante para muchos consumidores es el sabor. El huachinango posee una carne blanca, firme y de sabor suave, ideal para preparaciones como ceviches, filetes o platillos a la parrilla.

Receta de caldo de pescado con verduras para comer rico en Semana Santa

Por su parte, otros tipos de pargo pueden tener un sabor más intenso, lo que los hace más adecuados para caldos, frituras o recetas donde se buscan sabores más marcados.

Distribución y disponibilidad

Otra diferencia importante está en su hábitat. El huachinango se encuentra principalmente en el Golfo de México, mientras que la familia de los pargos es más amplia y puede hallarse en distintas zonas costeras, incluido el Pacífico, lo que facilita su comercialización en mercados del sur del país.

¿Cómo distinguirlos al comprar?

Para quienes buscan identificar correctamente el producto, la clave está en observar el color rojo vivo y uniforme del huachinango. Si el pescado presenta tonalidades más opacas o distintas, es probable que se trate de otro tipo de pargo.

Conocer estas diferencias permite a los consumidores en Chiapas tomar mejores decisiones al momento de comprar pescado, ya sea por sabor, precio o tipo de preparación, especialmente en temporadas donde su consumo aumenta considerablemente.