Bebidas tabasqueñas: El Pozol

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Inició la temporada de estiaje en Tabasco, con sus altas temperaturas y ausencia de lluvias, por lo que es necesario mantenerse bien hidratados para evitar problemas de salud.

Y si de bebidas se trata, Tabasco es un estado rico en variedades, y aunque cuando se habla de bebidas tabasqueñas seguramente lo primero que viene a la mente es el pozol, no hay que olvidar que existen otras que son igual de buenas, refrescantes y nutritivas.

Algunas se realizan con ingredientes provenientes de Europa y Africa, y otras más con productos mesoamericanos, aunque se han arraigado en las costumbres y tradiciones del pueblo tabasqueño.

En primer lugar se tiene al tradicional pozol en sus diferentes variedades y presentaciones.

El pozol en su versión original es una bebida espesa elaborada a base de maíz y cacao tostado. Se bate con agua y se toma al natural, mientras que otras personas suelen tomarlo endulzado con azúcar o piloncillo.

Además, existe una versión de pozol agrio, que es consumido por una gran parte de la población tabasqueña. La variante agria del pozol se elabora dejando fermentar la masa por entre 4 días y 2 semanas e igual puede tomarse endulzado o solo.

Origen del pozol

De acuerdo con Bebidas prehispánicas y novohispánicas de cacao y maíz en la Chontalpa, Tabasco, el pozol fue la primera bebida consumida por los olmecas.

Consistía en maíz hervido y colado en jícara. También le agregaban cacao molido.

Actualmente, su comercio como agua refrescante, o masa para prepararla, representa una fuente de ingresos importante para muchas familias tabasqueñas.

Cabe señalar que también se consume en Chiapas, Veracruz, Oaxaca y la península de Yucatán.

¿Cómo elaborar el pozol?

El pozol se elabora con una masa fermentada de maíz nixtamalizado y cacao. Ésta se licúa con agua y resulta un líquido ligero y espumoso; hay quienes lo prefieren con leche.

La bebida presume ser gran fuente de energía para el cuerpo humano, además de curar la resaca y ser un antibiótico natural.

El pozol en la época prehispánica

Después de La Conquista

En otros lugares del sureste como Chiapas y Oaxaca se apreció el valor alimenticio del pozol. Sobre los usos del cacao en Oaxaca y en referencia al pozol, por el año de 1763, en su Diario del viaje a la Nueva España, Francisco de Ajofrín escribió:

Pero no sólo los hispanos llegaron a escribir acerca del pozol. También los piratas holandeses, ingleses y franceses que durante la Colonia asediaron este territorio, lo conocieron.

Al respecto, el famoso pirata inglés William Dampier habla de los indios y el pozol hacia 1680:

Se dice que el pozol es una bebida comestible porque cuando la bebes también masticas el shish (palabra maya que significa resto o residuo), es decir, el asentamiento de la bebida; lo que permite calmar el hambre al mismo tiempo que hidrata.

Existen varios tipos de pozol, entre los que resaltan el pozol con cacao, el blanco y el agrio; estos a su vez tienen distintas maneras de prepararse según el lugar donde lo encuentres.

Con el paso de los años se han ido dando variedades, ya que también se prepara la bebida especial que es la mezcla del pozol con otros ingredientes como cacao, leche, horchata y vainilla, además de pozol con cacahuate.

Si algún día tienes la oportunidad de probar el pozol, hazlo, ya que además de refrescarte te permitirá saborear un poco de nuestras raíces y de productos obtenidos en los campos mexicanos.

Fuentes: México desconocido/ Gourmet de México