Primer robo que registra la historia durangueña en agravio de Fco. de Ibarra
Los conquistadores vascongados que fundaron Durango, trajeron sus recetas de cocina y los primeros rebaños.
La alimentación de los seres humano es una forma de su cultura. Bueno es recordar las palabras de Santa Teresa de Ávila: “También entre pucheros anda Dios”.
Por las especiales condiciones geográficas de la provincia de Nueva Vizcaya, la cocina durangueña se ha ido conformando con el tiempo. Los colonizadores de Durango se alimentaban, particularmente en los primeros tiempos, básicamente de carne de vaca y de animales silvestres y acuáticos.
En tierras de México, la cocina indígena aporta como utensilios principales: el metate, el comal, el molcajete, el anafre o brasero con sus tenazas de fierro para mover las brasas de carbón vegetal que se enciende con ocote, y sus sopladores de palma, las cazuelas y las ollas de barro, cucharas de madera, el machihuis (agua que se usa para lavarse las manos, como en ritual, la mujer que “tortea”), petacas de palma tejida para lavar el nixtamal y guardar las tortillas de maíz.
La cocina española nos envía, para crear el mestizaje culinario en el transcurso de los años, utensilios como la estufa de hierro alimentada con leña; cazos de cobre y otros objetos de este metal y de varias formas, seguramente de origen árabe en gran parte, pero también de los gitanos o “húngaros” trashumantes que recorrían el viejo continente, como después lo hicieron -y lo hacen, aunque con menor frecuencia- en tierras de México; brochas de crin de caballo útiles para adornar el “pan de huevo”; las alacenas -palabra árabe-, repletas de objetos de lámina con bellas formas, utilizados en la elaboración de “budines”, que son mezcla de carnes molidas con huevo que tomaban las caprichosas formas de recipientes.
Los conquistadores vascongados que fundaron Durango, trajeron sus recetas de cocina y los primeros rebaños. Por las distancias y el aislamiento, recibían de vez en cuando algunas cantidades de trigo y de su célebre bacalao de Vizcaya; después llegaron con los españoles de otras regiones de la península, las recetas para la paella a la valenciana, los callos a la madrileña, la fabada de Asturias, los robalos al estilo Bilbao.
Ambas cocinas, la indígena y la española, se fusionaron en el Nueva España, como se fusionaron las razas, hasta crear la cocina mexicana con características propias de cada región. Algunas de estas cocinas son hoy de fama mundial, como la yucateca, considerada con la china y la francesa, de las mejores del mundo; la oaxaqueña, que contiene miles de recetas y es la que conserva las mayores peculiaridades del México antiguo, y la poblana, tan decorosamente representada por su mole y sus chiles en nogada. Por su antigüedad, destaca el “caldillo durangueño”, que bien merece un comentario en este espacio.
La importancia de la ganadería los primeros colonos de Durango, puede apreciarse en un interesante documento de 1567 -cuatro años después de la fundación de Durango-, suscrito por el propio fundador y gobernador de la provincia con el carácter de alcalde de la villa de Durango, capitán Francisco de Ibarra. Por este documento, Ibarra denuncia el robo -primer caso de derecho penal conocido en la historia durangueña- de cuatrocientos novillos y una manada de yeguas que Ibarra tenía en una estancia de su propiedad a seis leguas de la villa de Durango, llamada La Punta.
Del documento de Ibarra se desprende la fuerza moral que tuvieron los religiosos franciscanos en el origen de Durango. De acuerdo con el procedimiento establecido y solicitado por Ibarra, tocaba al padre del templo edificado en el sitio que ocupa nuestra bella Catedral, pedir a los fieles durante la celebración de la misa que dijeran lo que supieran del robo cometido en agravio del capitán Ibarra. Casi siempre, ante el temor de caer en pecado, alguno o algunos de los creyentes ponían a las autoridades en la pista segura para establecer el delito. Desafortunadamente, el documento de denuncia a que me refiero se halló sin los autores del ilícito, y si el señor gobernador logró recuperar sus novillos y yeguas que él creía a buen resguardo en su hacienda de La Punta.
Sin duda, es el primer caso en la historia de Durango inscrito en el derecho penal. Y es de justicia agregar que este escrito tan importante -porque gracias a dicho documento sabemos que Ibarra, además de gobernador, fue el primer alcalde de la villa de Durango- fue hallado por los médicos durangueños José Ángel Peschard Delgado y Alejandro Peschard Fernández cuando buscaban en el archivo de nuestra Catedral, cierta información para su libro Historia de la medicina en Durango.
Este hallazgo bien puede considerarse como un caso de serindipity, o serindipidad en español, la que sucede cuando el investigador va en busca de una cosa, y por causa ajenas a su voluntad halla algo muy importante e inesperado. El científico durangueño Carlos Graef Fernández citaba el descubrimiento de América como caso muy notable de serindipidad: Colón buscaba una ruta más corta para ir a las Indias y se encontró con el Nuevo Mundo.
