Estos son los buñuelos tradicionales paceños

La Paz, Baja California Sur.- Los buñuelos tradicionales paceños llevan ralladura de cascara de naranja canela triturada y yema de huevo.

En la esquina de las calles Francisco King Rondero y Revolución de 1910 está el único lugar en La Paz donde se preparan los auténticos buñuelos paceños tradicionales los cuales tienen la peculiaridad de prepararse con la receta original de la familia Vázquez Cosio la cual incorpora a la masa ralladura de cáscara de naranja, canela molida (en molcajete), yema de huevo con miel de piloncillo, azúcar además de la harina, manteca y levadura.

Beatriz Espinoza Vázquez dio a conocer que ella es heredera de la receta secreta original de los buñuelos que por generaciones se han preparado en La Paz y que proviene de sus ancestros que fue enseñada por su abuela Felipa Cosio Martínez a su madre Socorro Vazquez Cosio quien indicó que el secreto no se encuentra en los ingredientes sino en la manera en los que se prepara la harina, el tiempo de reposo de la tortilla y la miel.

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La harina se coloca en un traste se le agrega azúcar al gusto se agrega el polvo para hornear o levadura una cucharada por kilo de harina, se elabora una miel a base de piloncillo derretido al fuego con azúcar y canela a esta miel a se le agrega la yema de dos huevos batidas que se agrega a la harina para amasar y manteca de cerdo posteriormente se agrega la canela molida y la ralladura de cáscara de naranja  y se amasa.

Las bolas de masa se aplastan con un rodillo para formar las tortillas estiradas y estas tortillas se dejan reposar durante una noche con la finalidad de que el buñuelo tenga consistencia al día siguiente se fríen en aceite y se les agrega el resto de la miel, los cuales se elaboran en base a pedidos de los vecinos y clientes que gustan del sabor tradicional de los buñuelos paceños de las abuelitas. 

En Ciudad Constitución municipio de Comondú los buñuelos que se elaboran en la casa de la familia García conocida por ser panaderos, la receta de los buñuelos es ancestral procede de la señora Eloisa Rodríguez de Rincón Grande Michoacán que son extendidos y con jarabe de piloncillo y ya en Baja California Sur entre los colonizadores del valle de Santo Domingo surgió una nuevo tipo de buñuelo doblado con jarabe y cacahuate.

Dio a conocer Concepción García Rodríguez de 84 años quien en diciembre suele elaborar este postre para su familia menciona que la forma de preparar los buñuelos es con harina, manteca, polvo de hornear y un poco de sal y para la elaboración del jarabe de piloncillo agrega el piloncillo, clavo y canela por otra parte si se elaboran los piloncillos doblados de ambos extremos luego de freír aparte del jarabe se agrega trozos de cacahuates.

Los buñuelos que ya es una tradición mexicana los trajeron los españoles a México durante la conquista pero datan del año 1090 del pueblo de Almogía en Málaga, Andalucía en España durante el reinado de Mohamed Ben Abad Al Moramid fundador del reino musulman independiente de Sevilla  fueron creados durante el asedio a la ciudad debido a la escasez de comida creados por el panadero Albdelaziz Ben Drisi el Jabazún.

Ante la precariedad de alimentos y la hambruna decidió elaborar tortillas de masa a base de harina con agua y una vez listas la introdujo a los calderos de aceite hirviendo que preparaban los soldados para defender la fortificación ya que le habían requisado la leña para la estufa y así fue como surgieron los primeros buñuelos los cuales han derivado en numerosas recetas y preparaciones.

Se cree que el origen de los buñuelos es aún más antiguo debido a su nombre algunas personas creen que el nombre proviene de puño “pañuelo” por la forma de amasarse con el puño y ubica su origen en el siglo II en el imperio romano atribuido a los judios sefardíes y que posteriormente pasó a los árabes en España la peculiaridad de estos buñuelos es que son frituras en forma redonda a diferencia de los extendidos tradicionales mexicanos.