Fermentado de jengibre, el mejor sustituto del azúcar y el refresco
El chef Tomás Serrano, del Aspic Instituto Gastronómico, nos comparte la receta para crear una deliciosa bebida con gas para eliminar la sed de forma natural
Gerardo León / El Sol de México
El consumo de azúcar en nuestro país va en aumento, alertando a las autoridades de salud quienes, en los últimos días, han anunciado medidas de emergencia para reducir el incremento de enfermedades producidas por el exceso de glucosa en la sangre.
Una de estas acciones que el Gobierno de México puso en marcha, es la estrategia nacional Vive saludable, vive feliz, para atender la salud de 12 millones de niños y niñas que estudian en 90 mil 832 primarias públicas del país.
En este contexto, el ámbito culinario reacciona, aportando alternativas saludables, sobre todo en el tema de las bebidas endulzadas. Esto como parte de una tendencia generalizada basada en la búsqueda del bienestar a través de la sana alimentación.
“Los fermentados ya se consideran como una marcada tendencia dentro de la gastronomía internacional”, dice el chef Tomás Serrano, del Aspic Instituto Gastronómico en entrevista para Aderezo.
De acuerdo con Euromonitor Internacional, empresa de estudio de mercado, el gasto global en alimentos saludables y sostenibles crecerá más del 30 por ciento hacia 2026, impulsado por una nueva generación de consumidores que busca experiencias sensoriales y éticas.
El estudio reveló que América Latina, México y Brasil lideran el consumo de foodtechs (alimentos y tecnología), proteínas alternativas y modelos de “gastronomía circular”.
El experto nos comparte la receta para preparar un fermentado de jengibre con el que podemos sustituir a los refrescos o bebidas con edulcorantes.
“Vas a poner una cucharada de jengibre rallado y fresco, unos 15 gramos, aproximadamente, en un frasco no tan grande para que primero experimentes y lo pruebes; el frasco debe ser oscuro, de preferencia verde, esto va ayudar a la fermentación.
“Le vas a poner una cucharada de azúcar y esto lo vas a disolver con seis cucharadas de agua. Yo lo describo en cucharadas considerando el gramaje”.
“Si tú quieres, a lo mejor, o no tienes el tiempo de estar alimentándolo todo el tiempo, lo puedes guardar en el refrigerador y eso hace más lento el proceso de fermentación”.
Tal vez, Anna Wintour, Naomi Campbell o el rey Carlos III no sepan de mí, pero yo sé mucho de ellos. Más de 25 años de trayectoria periodística.
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