¿Cómo se utiliza el achiote en la cocina?
Te contamos más de esta especia que enaltece la cocina de lugares como Tampico
Redacción / El Sol De Tampico
Por Silvia Rangel
En entrevista para Aderezo, la chef Dorita Castillo, con más de 20 años de experiencia en el rubro de la cocina, explica que la principal característica de este ingrediente es que puede adaptarse a diferentes tipos de clima, suelo y altitud.
¿De dónde viene?
El achiote proviene de una planta que pertenece a la familia Bixaceae, también se le conoce como onoto, urucú y achiotol, este último de origen náhuatl.
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La gastronomía mexicana es reconocida por su gran variedad de sabores, texturas, olores y más; en este caso el achiote se emplea para condimentar platillos tradicionales como la cochinita pibil, tacos al pastor, carne de cerdo, entre otros.
“Los platillos más populares elaborados con achiote son la cochinita pibil, la carne al pastor, chuletas de cerdo al horno y el platillo típico de Tampico llamado pollo sorpresa (chicken orange)”.
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