Guardianes de insectos: Preservan recetas y métodos de cocción

Entre los que se degustan en el Valle del Mezquital están los escamoles, chinicuiles y xamues

Redacción / El Sol De Hidalgo

Blanca Soriano | El Sol de Hidalgo

Con el estudio y registro de diferentes métodos de cocción de insectos comestibles en el Valle del Mezquital, investigador Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), buscan preservar las formas de preparación para reproducir las recetas, pero también para explorar nuevas técnicas y variantes culinarias para crear platos únicos.

Jair Emmanuel Onofre Sánchez, profesor investigador delÁrea Académica de Gastronomía del Instituto de Ciencias Económico Administrativas (ICEA) explicó que desarrolla un estudio titulado“Insectos Comestibles en el Valle del Mezquital”dedicado arecopilar recetas y métodos de cocción de insectos como escamoles, chinicuiles y xamuesen el municipio deAjacuba,para lo que ha invertido cerca de cuatro años para ello.

Gastronomia de Hidalgo investigador preservara recetas y metodos de coccion de insectos — / Foto: Cortesía UAEH

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Explicó que en la literatura científicacasi no hay información sobre métodos de cocción ni recetas para preparar insectos,perosí sobre su información nutrimental,por ello decidió desarrollar un trabajo que permitarecoger las técnicas para así mejorar las habilidades culinarias,contribuir a laconservación de la cultura gastronómica local, crear nuevos sabores y platillos a partir de las bases tradicionales.

El enfoque de la investigación esrecopilar, entender y perpetuar las bases de la cocina tradicionalpara poder experimentar connuevas variantes culinarias e innovar platilloscon estos mismos ingredientes teniendo como objetivo incrementar su consumo entre las nuevas generaciones, ya queen la actualidad, la ingesta se este tipo de alimentos se da en su mayoría sólo en adultos mayores de la región.

“Todas las cocinas actuales, las que se marcan como las mejores del mundo, tienen su base en la cocina tradicional. Entonces creo que primero hay que conocer las bases, seguir utilizando el molcajete, el metate, trabajar con las tortillas. Tenemos que entender bien cómo funcionan estos elementos, y teniendo bien claras las bases, después sí podemos innovar, presentar nuevas propuestas”, destacó.

Como parte de su investigaciónlos escamoles requieren de una cocción ligera, generalmente los saltean en mantequilla o manteca,losxamues y chinicuiles se pueden asar en comal o freír en manteca.Pero esto no significa que puedan cocinarlos de otra manera sin restarles sabor ni textura.

Beneficios de los insectos comestibles

El Gobierno de México explica en su sitio oficial que son una fuente alimenticia altamente nutritiva y saludable, poseen un alto contenido de grasas, proteínas, vitaminas, fibras y minerales e incluso resultan ser mejor que la carne de res, puerco y pollo.

Alto valor nutricional. Son ricos en proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales. También contienen aminoácidos esenciales y ácidos grasos omega-3, haciendo de ellos una fuente nutricional completa.

Menos demanda de tierra. La cría de insectos generalmente requiere menos espacio que la cría de animales de granja tradicionales, contribuyendo así a la conservación del suelo y la reducción de la deforestación.

Diversidad de sabores y texturas. Ofrecen una variedad, lo que puede agregar un elemento interesante y novedoso a la dieta. Además, se pueden preparar de diversas formas, como fritos, asados o molidos, para adaptarse a diferentes preferencias culinarias.

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