Con calamares o pimientos, los arroces españoles, toda una tradición
La chef Martha Brockmann es la anfitriona de los sabores del Mediterráneo, creados por el cheh José Armengol.
Gerardo León / El Sol de México
“Yo considero al público mexicano como muy exigente. No por el dinero, sino porque está acostumbrado a una cocina con muchos contrastes y diversidad. Y lo que sí sé, es que le ponen limón a todo”, dice el chef José Armengol, en entrevista para Aderezo.
Desde su creación en 1973, St. James mantiene la tradición de cada uno de los elementos que conforman la gastronomía española. Se instaló en un local de la Calle Juan Bravo, en el Barrio de Salamanca, como una de las primeras arrocerías en Madrid.
En este contexto, las especialidades que el feudo ofrece a su llegada a nuestro país, son: el arroz a Banda St. James con calamar, acompañado de guisado con verduras, robalo y salsa romesco, también conocida como picada a base de tomate y pimientos.
Además, ofrecerá paella de mariscos con calamar, gambas, langostinos, mejillones y almeja. Arroz con langosta y arroz caldoso del chef con almejas, entre otros.
Un arroz con mucha historia
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El experto afirma que este proceso basado en la receta original, lleva varias horas en las que se busca el sabor prefecto de una paella.
"Cuando los agricultores volvían a la cocina , echaban agua nuevamente, la cual, al final, se usaba como un cocido, todo este proceso les llevaba de 4 a 5 horas. Todos esos elementos soltaban el sabor de la paella, y al último echaban el arroz". describe.
El chef dice que este platillo era para la clase baja, y se convirtió en sustento para los trabajadores del campo a lo largo del tiempo.
"Yo lo describo como un arroz que surgió de la necesidad, de la ssuperviviencia de la gente del campo. Luego a partir de ahí, llegaron los murgueros, los catalanes, que iban de un lado para otro, cogieron el arroz de un sitio, el arroz de otro y hicieron la vista.
Entre los retos que José Armengol, ha tenido que enfrentar a su llegada a nuestro país, es adapatarse a nuestras costumbres culinarias y sobre todo a uno de los compañeros favoritos de los mexicanos: el chile.
Tal vez, Anna Wintour, Naomi Campbell o el rey Carlos III no sepan de mí, pero yo sé mucho de ellos. Más de 25 años de trayectoria periodística.
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