Dónde comer mole de caderas en Puebla
Una guía con 10 lugares imperdibles por enaltecer este platillo de temporada
Redacción / El Sol De Puebla
Erika Reyes | El Sol de Puebla
La temporada de mole o huaxmole de caderas es una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas de Puebla y su mixteca; comienza los primeros días de octubre y termina a finales de noviembre.
En la elaboración de este manjar gastronómico se utiliza la cadera y el espinazo del chivo, pero todo el animal es utilizado para diferentes platillos que en su preparación llevan ajo y algún chile, como el guajillo.
Para aportar el sabor característico al mole o caldo, el guaje se muele con los demás ingredientes. Y para concentrar su sabor se hace una cocción lenta de los huesos y el mole.
¿Dónde comerlo?
Tehuacán es el sitio de la matanza y ahí lo puedes disfrutar en los restaurantes: Casa Vieja, calle 1 Poniente 108, teléfono 238 382 1005; Camino Real, Avenida Reforma Sur 2106, teléfono 238 382 4783; Zedro´s, 1 Poniente 107 B, teléfono 238 382 4403.
En la Angelópolis, los restaurantes de la ciudad se aseguran de utilizar insumos endémicos para deleitar a miles de paladares de todo el país. No lo pienses más y ¡lánzate a Puebla!, te damos una guía de los mejores sitios para degustarlo.
El Burladero
La Casita de Antaño
Puedes traer a tu lomito porque cuentan con zona Pet Frendly.
La Casa de Pepe
Otros platillos de temporada para abrir apetito son la ubre al arriero, la montalaya frita, los machitos y la lengua en salsa verde. De postre tienen dulce de calabaza, camote e higos.
El Mural de los Poblanos
Nevados Don Hermilo
En su preparación se emplean productos de temporada como es el chile cuicateco, los huajes y ejotes. Se acompaña con tortillas hechas a mano, y pepitas enchiladas fritas con combinación de los chiles que lleva el mole de caderas. Recomienda maridarlo con mezcal o tequila.
¡Toma nota!, porque en tu visita Nevados Don Hermilo el costo incluye arroz a la mexicana y además, si muestras nuestra recomendación que leíste en ésta página, “Aderezo”, te obsequiarán un Nevado Tlaquepaque.
Fonda de Santa Clara
Cocina de los Ángeles
Casareyna
La Textilería
Inmerso en una atmósfera que rinde homenaje a la industria textil de la Angelópolis, la Textilería busca resaltar la cultura gastronómica de Puebla mediante platillos que fusionan la cocina tradicional con la contemporánea.
Restauro
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