Una guía para comer chiles en nogada en la CdMx
Disfruta del platillo de temporada con estas opciones imperdibles
Arianna Bustos / Aderezo
Estamos en la temporada del platillo más lujoso de la gastronomía mexicana y el consentido por muchos: los chiles en nogada. Apenas hace un año se conmemoraron 200 años de tradición y este 2022 seguimos festejándolo.
Angelopolitano
La cocina de este restaurante con especialidad poblana es clave en la celebración del chile en nogada; desde hace ya varios años, el chef Gerardo Quezadas sabe cómo sorprender a los comensales que esperan deseosos la temporada.
Durante una presentación especial, Aderezo pudo probar dos de los 10 chiles en nogada que habrá en la carta este 2022; además, una enmolada y la versión especial, un poco menos dulce, del el mejor postre para el famoso guiso.
Madereros
"Es un platillo que lleva 200 años, de los pocos platillos mexicanos que siguen siendo de temporada. Ya encontramos todo en cualquier época, pero este es de los pocos que guarda esa tradición", contó Vázquez durante la presentación de este chile en CdMx.
Carmela & Sal
De acuerdo con lo que nos cuenta la chef, el resultado es una salsa tersa y bien equilibrada.
Ojo. Estará en la carta hasta el 30 de septiembre.
Doña Vero
Respecto a las nogadas, las hay de: queso, jerez, almendra, nuez de castilla, media crema, coronado de perejil y granada; otra con vino rosado y frutos rojos y una más, veggie con tofu, leche de almendras, vino blanco, granada y perejil.
Balta
Una propuesta que en su interior destaca por tener short rib, lomo de cerdo, chile ancho, frutos secos, manzana verde, nuez de castilla y granada.
Además, sugieren el maridaje con un vino espumoso de hidromiel melipona, Melissae disponible a la carta. Imperdible.
Casona María Hotel
Pali Pali
El Bajío
Don Lázaro El Viajero
Desde hace 75 años, este restaurante ubicado en la colonia Santa María la Ribera se ha caracterizado por tener uno de los chiles en nogada más deliciosos de la CDMX.
Podrás saciar tu antojo con un chile de 1 kilo con los mejores productos de calidad, la nogada y la granada vienen por separado para que lo enchules tu mismo con un manual donde vienen las instrucciones.
Más detalles en: www.donlazaro.com
Dato: Hay domicilio y para comer en el lugar
Arango
Se caracteriza por su mezcla de carne de res Wagyu Crossy carne de vaca vieja con frutas que vienen de Calpan, además, fruta cristalizada de la misma región poblana.
En cuanto a lanogada, el chef Alejandro Cuatepotzo la elabora con queso de cabra, jerez y nuez de Castilla. Va acompañado con la clásica torta de agua que se hace en el lugar.
Hacienda de los Morales
El famoso restaurante continúa con su tradición de chiles en nogada y rinde un homenaje al platillo milenario.
La experiencia es casi como si el chef, Rodrigo Flores, te llevara hasta la puerta de tu casa este manjar culinario, que aunque es de temporada, lo mantienen vigente todo el año.
El Tajín
Aquí la temporada arranca oficialmente el 23 de julio y lo hizo con tres propuestas de la chef Ana María:
– Receta tradicional mexicana
– Chile en Nogada relleno de pato
– Chile en Nogada vegetariano
Testal
El icónico restaurante ubicado cerca del Barrio Chino de la Ciudad de México, celebra a la temporada con su especialidad el tradicional chile poblano con relleno de carne picada a mano de res y cerdo; además, nueces y frutos bañados en salsa de nuez de Castilla.
A su oferta incluyen un chile vegano, relleno de hongo portobello picado, nueces y frutos, bañado en salsa de nuez de castilla.
Aunque recomiendan disfrutar el chile sin capear, ofrece la alternativa de que el comensal lo pida capeado.Por cierto, también sugieren maridajes con vino tinto o mezcal.
Los Panchos
Desde hace 76 años comer aquí es un apapacho al alma para cualquier generación. Los chefs Mariana, Manolo y Edgar son los encargados del sabor, la vanguardia y la tradición en cada una de las recetas.
Su temporada de chiles en nogada comienza el primer `día de agosto, y termina el 30 de septiembre. Es un balance perfecto entre lo dulce y un grado ligero de picor. Tiene un costo $340 e incluye caballito de tequila.
Los Danzantes
Podrás escoger entre:
Chile en Nogada del Mural de los Poblanos. Chile poblano de tiempo de la Sierra Nevada, relleno de picadillo con frutas de temporada, capeado y bañado con nogada a base de nuez de Castilla.
Chile Nogada Rosa. Un clásico polémico de Los Danzantes Coyoacán. Chile ancho relleno de relleno tradicional de dos carnes (cerdo de pastoreo y res de sonora), bañado con la famosa nogada rosa, con buganvilias y moras.
Chiles Chipotles Tamarindo. Chiles achicalados en leche y piloncillo, rellenos de queso añejo, capeados y terminados con la nogada tradicional de Los Danzantes.
Mollete Poblano. El postre del chile en nogada; un pan dulce relleno, redondo y esponjoso, te contamos más sobre él.
Entre Fuegos
Muy al estilo, poblano, el grupo restaurantero presenta este platillo de temporada cocinado por el chef Mauricio Iturbe.
Toks
El chef ejecutivo Victor Fabela dio a la tarea de potenciar el sabor y la calidad con una selección cuidadosa de los ingredientes que se utilizan.
La preparación, es a la vieja usanza, pero los insumos setateman a mano para exaltar el sabor y encontrar el equilibrio armónico con el resto de los elementos. El relleno se distingue por el sabor de la carne Certified Angus Beef.
Respecto a la nogada está compuesta por nueces, queso de cabra fresco y canela; de esta manera el resultado a la vista y en el paladar es un festín tricolor a la altura de cualquier preparación especializada.
En el centro histórico
La ruta gastronómica está integrada por 29 restaurantes, pero se espera que el número aumente cercanos a las fiestas patrias. El objetivo principal es reforzarla economía en el sector restaurantero.
La Jacinta
Más detalles en: https://lajacintarestaurant.com
Dato: El chef encargado de crear estos platillos es Ulises Arce.
Para más antojos:
Así hacen el chile en nogada en Chihuahua
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