Cuáles son los secretos para elaborar una Rosca de Reyes tradicional

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Francisco Charqueño / Aderezo

Cuando llega enero, con él llegan las ansias de que lleguen los regalos de los Reyes Magos y también disfrutar de su tradicional rosca.

Así, Arianna y Julio de Buñuelo, una panadería ubicada en Naucalpan, comparten los detalles para seleccionar los ingredientes de una manera adecuada y que te rinda mejor.

Receta para rosca de 1kg, según panadería Buñuelo

Ingredientes

Para la cobertura de azúcar

200g de manteca vegetal

50g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

250g de harina

250g de azúcar glass

Para la rosca

300g de leche

300g de huevo

1kg de harina fortificada

15g de sal

20g de levadura seca

250g de mantequilla sin sal fría

250g de azúcar

25g de ralladura de naranja

Mermelada de naranja al gusto

Ate al gusto

Almendra fileteada al gusto

Naranja deshidratada al gusto

Procedimiento para la cobertura de azúcar

1. Mezclar en la batidora la manteca vegetal, la mantequilla a temperatura ambiente, la harina y el azúcar glass.

2. Batir hasta integrar todos los ingredientes.

3. Cubrir con plástico adherente y reservar en un lugar fresco.

Procedimiento para la rosca

1. En una batidora, añadir la leche y el huevo.

2. Agregar los ingredientes secos (harina, sal, levadura). Comenzar a batir con gancho.

3. Cuando la masa esté a media liga, incorporar la mantequilla fría. Seguir con el amas ado hasta formar tres cuartos de liga.

4. Cuando se llegue a tres cuartos de liga, agregar el azúcar y la ralladura de naranja.

5. Amasar hasta tener una consistencia completamente elástica que no se rompa. Sacar de la batidora.

6. Formar piezas en forma de rosca de 300g (peso recomendado para un rendimiento de 7 roscas).

7. Cortar 3 piezas de 30g de la cobertura de azúcar, dar forma rectangular y colocar de manera espaciada sobre cada rosca.

8. Hornear a 160°C durante 25 minutos.

9. Dejar enfriar y cubrir con mermelada de naranja, ate de colores y almendra fileteada.

10. Terminar con rebanadas de naranja deshidratadas.

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Francisco Charqueño

Editor y reportero del suplemento Aderezo en todas sus plataformas desde hace un año y hace una década en la OEM.

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