Prepara un Shawarma D'jaj y descubre el pan marroquí
Existe un pan que tiene un proceso de elaboración corto y sorprende que se cocina en sartén
Redacción / El Sol De Puebla
Erika Reyes
Los Batbo'T marroquís son unos panecillos muy populares en aquel país que son de tamaño pequeño y esponjoso, pero en esta ocasión los haremos más grandes para que con ellos puedas preparar un Shawarma D'jaj, un tipo de comida rápida típica en Oriente Medio.
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En Marruecos el pan tiene un simbolismo religioso importante y está presente en tradiciones y costumbres. Las recetas pasan de generación en generación y las familias saben distinguir cuál es el suyo. Hoy el chef internacional, Essaid Mahboub, nos comparte la suya y también nos enseña a preparar el relleno.
Batbo'T marroquís
Ingredientes
(4 piezas)
Procedimiento
1. Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar y un poco de agua tibia
2. Agregar la sal y activar la levadura
3. Mezclar los ingredientes agregando agua tibia hasta tener una masa suave y elástica. La cantidad de agua depende del tipo de harina, se va adicionando a la masa poco a poco hasta tener una textura suave y elástica
4. Amasar sobre la mesada hasta que tenga consistencia. Se hace una forma redonda y se coloca en un recipiente. Se tapa con un trapo y se deja fermentar
5. Ya que haya fermentado la masa, se divide en cuatro partes. Cada parte se amasa formando una bola que se va aplanando para darle la forma circular de 20 centímetros de diámetro con 1 centímetro de espesor. Es un pan tipo árabe o pita, pero gordito, de ahí su nombre: Batbo't
6. Calentar un sartén de teflón (sin aceite ni manteca) y cocer las piezas de pan por ambos lados. Se guardan en una manta de cielo adentro de una bolsa de plástico
Shawarma de pollo en pan batbout
Ingredientes
(4 Porciones)
Para el aderezo
Para hacer el aderezo se mezclan todos los ingredientes. Reservar
Procedimiento
1. Cortar la pechuga de pollo en láminas de 3 centímetros de largo por ½ de espesor, aproximadamente
2. Mezclar todos los ingredientes, sazonar con sal y pimienta de cayena
3. Verter la mezcla sobre las pechugas ya cortadas para dejar marinar durante 12 horas en refrigerador
4. Saltear el pollo marinado en un sartén caliente con un poco de aceite. Cocinar de 10 a 15 minutos hasta que tengan un color dorado, pero no quemado
5. El pan se parte por la mitad y se rellena con las pechugas. Se sirve con cebolla, jitomate pepino y perejil picados
6. Al final se le agrega la cantidad suficiente de aderezo al gusto
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