Qué califica un inspector de la Guía Michelin
Son trabajadores de tiempo completo que acuden a los establecimientos para probarlos
Francisco Charqueño / Aderezo
Cómo se hace la selección de la Guía Michelin
Ya sea en Asia, en Norteamérica o en Europa, el inspector respeta exactamente los mismos criterios para evaluar la calidad de una mesa y aplica las mismas reglas en sus visitas. Buscan reafirmar con estos principios fundamentales:
La visita anónima
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El correo de los lectores les proporciona, por otra parte, valiosos testimonios y toda una serie de información que tendrán en cuenta para la elaboración de sus itinerarios de visitas.
La independencia
La mejor elección
Actualización anual
Cada año se revisa y actualiza toda la información práctica, todas las clasificaciones y distinciones para poder ofrecer la información más fiable.
Homogeneidad de la selección
Los criterios de clasificación son idénticos para todos los países que cubre la Guía Michelin. A cada cultura, su cocina, pero la calidad tiene que seguir siendo siempre un principio universal.
Criterios de evaluación de las estrellas Michelin
Para mantener la independencia de su opinión, los inspectores siempre cenan fuera de casa de forma anónima, pagan sus comidas y, posteriormente, califican su experiencia de acuerdo con cinco criterios de evaluación reconocidos públicamente:
-Calidad de los productos
-Dominio del sabor y técnicas de cocina
-La personalidad del chef en su cocina
-Relación calidad-precio
-Coherencia entre visitas
Valores fundamentalesen la Guía Michelin
Anonimato
Aunque los inspectores trabajan para la guía Michelin, son ante todo clientes como cualquier otro, testeando los restaurantes en completo anonimato para asegurarse de que no reciben ningún trato especial.
Independencia
Todos son empleados del grupo Michelin, que siempre pagan sus comidas en los restaurantes que están testeando para asegurarse de que no reciben ningún trato especial.
Pericia
Los inspectores son también auténticos expertos en el sector de la restauración y la hostelería, sectores en los que muchos de ellos han trabajado anteriormente.
Fiabilidad
Las diferentes categorías otorgadas por la guía nunca son sólo el resultado del juicio de una persona; se forman por una decisión colectiva que es el resultado de un largo proceso.
Pasión
¿De qué serviría tanto trabajo y un trato tan estricto si a los ellos no les gustara comer?
Calidad
Cualquier restaurante puede ser recomendado por la guía siempre que su comida sea de alta calidad.
Difícil labor
El diario británico, The Telegraph obtuvo una entrevista con una inspectora y editora llamada Rebecca Burr e informó que no sólo no hay imágenes de ella flotando en Internet, sino que cuando aparece en conferencias, sólo habla desde una habitación privada a través de retransmisión.
Ella dijo que se esfuerzan mucho para asegurarse de que nadie los descubra como empleados de Michelin, a veces cenan solos, a veces traen a un amigo.
No siempre están tan entusiasmados con una comida de 20 o 30 platos como podría pensar, y viajan mucho, comen 250 comidas al año en restaurantes y pasan hasta 160 noches al año en un hotel.
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Editor y reportero del suplemento Aderezo en todas sus plataformas desde hace un año y hace una década en la OEM.
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