vicente.castro@unach.mx
Uno de los temas que en los años recientes ha sido de amplia preocupación y atención, en México y el mundo, es sin duda la seguridad alimentaria, seguridad que tiene diversas y complejas aristas para garantizar a la población que los alimentos sean disponibles, accesibles, utilizables y estables, pilares de la seguridad alimentaria.
Brevemente les comento sobre los pilares de la seguridad alimentaria. Alimentos disponibles: se refiere a la producción y suministro físico de alimentos a nivel local y/o nacional, incluye la existencia de alimentos. Alimentos accesibles: se refiere a la capacidad económica y física de los hogares para hacerse de alimentos nutritivos y suficientes. Alimentos utilizables: considera el aprovechamiento biológico y nutricional de los alimentos, incluye inocuidad, higiene y preparación. Estabilidad alimentaria: considera los tres pilares anteriores a lo largo del tiempo, sin que se vean afectados por crisis económicas y/o climáticas. Si bien los cuatro pilares son de la mayor relevancia, por mi formación me referiré a la importancia de la estabilidad climática como eje apremiante de atención ante al cambio climático, actualmente ya afectando a México, Chiapas y Tapachula.
Dos componentes del clima resultan de la mayor notabilidad, la lluvia y la temperatura ambiental. La primera necesaria para garantizar agua para uso y consumo humano, y en este caso me refiero a la necesidad de que los ríos conserven caudal suficiente para cumplir sus funciones ambientales, sociales y económicas, también es necesario entender que la lluvia es la fuente de recarga del manto acuífero, almacén vital de agua, tanto los ríos como el manto acuífero resultan indispensable para la agricultura, ganadería, la pesca y acuicultura actividades únicas para la producción de nuestros alimentos. Es necesario entender que el agua en Tapachula es cada vez es más limitada, ya que las lluvias han disminuido significativamente desde la década de los 70’s a la fecha y que el manto acuífero del Soconusco, el que nos abastece en Tapachula, ha reducido en 60 % el agua disponible, por lo que la producción de alimentos puede estar enfrentándose a una crisis en pocos años.
El segundo componente, la temperatura ambiental. La temperatura es un factor clave en la distribución, abundancia y sobrevivencia de los seres vivos, incluye nuestros alimentos. Actualmente existe evidencia científica que varias especies han cambiado su distribución, desapareciendo en unos sitios y haciéndose presentes en áreas donde antes no se encontraban. También existe evidencia, ante el calentamiento ambiental local, que ciertos cultivos y crianzas de ganado ya no son posibles en áreas donde antes fue posible cultivarse o criarse. Este cambio climático también ha puesto en riesgo nuestra fuente de alimentos de origen acuático; así, hoy ya hay publicaciones científicas que pronostican el colapso pesquero de camarón y pargo amarillo en el Golfo de Tehuantepec, espacio geográfico donde Chiapas y Tapachula se ubican. También existe evidencia clara que la fuente de posibles nuevos recursos alimenticios, la biodiversidad, se está reduciendo.
Es importante que todos, autoridades y sociedad tomemos razón de la situación actual y próxima del clima y la biodiversidad, así como de las prácticas intensivas y depredadoras de producción de alimentos, no hacerlo y no atenderlo ya, nos llevará irremediablemente a una próxima y cercana crisis social.
La Benemérita Universidad Autónoma de Chiapas, a través de la escuela de Sistemas Alimentarios ha iniciado por conducto de su Licenciatura en Seguridad Alimentaria y su Maestría en Sistemas Alimentarios Sostenibles, líneas de trabajo que deberán contribuir en la seguridad alimentaria, y por ende en la salud, de los chiapanecos; sin embargo, es necesario que el personal docente y administrativo redoble y eficientice su actividad para que logre desarrollar y eficientar la investigación y transferencia de tecnología que aporte de manera funcional y eficiente a la seguridad alimentaria.
