Los tacos de El Jefe
Castrando Ando
Oswaldo Salazar
La verdad es que los Tacos de El Jefe son un gusto culposo. A lo largo de los últimos 20 años han estado en el camellón de la calle Amacuzac casi esquina con Yucatán, en la colonia Vista Hermosa, frente a la sede estatal del PRI.
Desde ese camellón, El Jefe saluda a decenas de taxistas, microbuseros y a mucha banda que como yo, acudimos religiosamente por alguna de esas clásicas combinaciones callejeras que forman parte de la dieta del mexicano.
El Jefe los prepara de suadero, longaniza, hígado, rellena y corazón, o campechanos, con la combinación de dos o más de los suculentos ingredientes, que están preparados prácticamente sin grasa, así como van sobre la plancha.
Los de El Jefe son grandes, así que debes ir con calma, por eso para el segundo te recomiendo un campechanito de suadero con “negra”, como le llama a la rellena que está de campeonato.
Aclaro: solo existen dos o tres lugares donde me animo a pedir moronga y este sin dudarlo es uno de ellos. Es que te la entregan suavecita, casi deshaciéndose y con una combinación de hierbas precisa, para que le guste a los más chocantes.
Aquí los albures son parte del menú, igual que el pico de gallo tosco, que tiene mas chile y cebolla que jitomate, pero que está justo en el punto que se necesita, para darte una enchilada sabrosa.
-No chille… ¡agarre piedras!, te dirá si te ve sufriendo con la coca en la mano.
A El Jefe lo encuentras de lunes a sábado de 7:30 de la mañana y más o menos hasta las 3:00 de la tarde. Sus tacos son tacotes y ajustan al bolsillo de cualquier Godínez. Sobre todo, son tacos callejeros, de esos que se comen parados o en un banco de plástico.
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