De la nostalgia y la tierra, los sabores a la pantalla; un documental de promoción turística que comparte la riqueza gastronómica de Durango
Brenda Maurer
La Chef apuntó que la cocina también es nostalgia y particularmente los mexicanos son muy de recordar a la familia, a las abuelas, a la madre; sobre todo, los paisanos.
Una vida de crecer entre aromas, maíz y la riqueza de la sazón de la bisabuela, allá en el municipio de Vicente Guerrero, despertaron en la ahora Chef Verónica del Socorro Ibarra Esparza (Chef Kokito), el amor por la cocina tradicional, sus sabores y sus aromas. La nostalgia le dictó que debía compartir esa herencia duranguense y así fue como nació la idea, que cuatro años más tarde se concretó, “Los Sabores de Nombre de Dios”, un material audiovisual que se comparte a través del sitio en internet, el Fogón Cultural.
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Con “Sabores de Nombre de Dios”, se busca festejar y dar a conocer las tradiciones de este Pueblo Mágico. “Este es un video en el que transmitimos la tradición, el arte, la cultura y la historia de la gastronomía de este municipio. Con una receta y las fiestas patronales que se fueron celebrando durante el rodaje, se comparte este valioso legado”, explicó la Chef.
Fueron cuatro años de trabajar en este proyecto, desde su concepción a la realización, un viaje en el que se involucraron amigas, cámaras empresariales, instituciones diversas y, finalmente, este sábado 11 de octubre el trabajo salió a la luz. El objetivo es que sea material de promoción turística para el Estado y que se proyecte en otras entidades y más allá de las fronteras.
La Chef Kokito afirmó que Durango tiene una gran riqueza gastronómica considerando que todas las regiones tienen su historia, sus ingredientes endémicos y su cocina tradicional, que, a través de los años se ha nutrido sin perder las bases culturales. Hoy el estado se encuentra posicionado internacionalmente como la meca del mezcal, gracias al Pueblo Mágico de Nombre de Dios.
Detalló que uno de los ingredientes tradicionales que se encuentra en todo el Estado es el mezquite, lo que se enriquece con la producción de los quesos menonitas y las conservas, como son los duraznos en almíbar, el ate y el membrillo. Destaca la importancia que tiene la entidad en la producción de nuez, en el municipio de San Juan del Río.
La especialista en gastronomía advirtió que la cocina moderna no está peleada con la cocina tradicional, por lo que surgen platillos fabulosos que conservan las raíces de la cocina ancestral, “porque si no conservamos nuestras raíces desaparece nuestra cultura”.
Añadió que entre las nuevas generaciones se consume de manera importante el mezcal, no solo en bebidas, porque con este ingrediente se realizan diversos platillos y postres; hay que resaltar que los jóvenes son muy creativos para mezclar sabores y hacer sus creaciones.
Finalmente, invitó a la población a sentirse muy orgullosa de ser duranguense y a abrazar a los pueblos mágicos, las raíces, la cultura y la vasta gastronomía, y concluyó: “todo lo que tengamos para el turista hay que presumirlo para que vengan más visitantes al Estado y se den cuenta de lo maravilloso que son los sabores de Durango”.
