En días pasados sucedió algo que pocos nos imaginamos que sucedería, pero que sin duda tenía que llegar; y no, no me refiero al caso de Venezuela, me refiero al combate a la obesidad que tan dañado tiene ya no solo a la población sino al sistema de salud, ¿Cómo lo hicieron? Esta vez no fue con un medicamento, esta vez fueron a la causa raíz.

En días pasados, el gobierno de Estados Unidos publicó las nuevas Guías Alimentarias 2025-2030. El documento recomienda una dieta fundamentada en alimentos integrales y proteínas, así como la reducción drástica de comidas altamente procesadas y de azúcares agregados. Quizá no tenga mucha ciencia, pero en este mismo espacio lo analizamos en otra columna del por que hace 50 años, no existía tanta obesidad ni enfermedades secundarias a esta causa. 

Esta actualización, presentada por el secretario de Salud Robert F. Kennedy Jr. y la secretaria de Agricultura Brooke Rollins, pone énfasis en la prevención de enfermedades crónicas y en la transformación de los programas federales de alimentación. En la presentación, Kennedy sostuvo: “Nuestro mensaje es claro: coman comida real”. Esta consigna se refleja en el nuevo gráfico que acompaña la guía, el cual abandona la vieja pirámide nutricional y propone una interpretación invertida, situando proteínas, lácteos, grasas saludables, frutas y verduras en la cima y los cereales integrales en la base. 

El documento introduce, además, una advertencia sobre los alimentos “altamente procesados” clasificados como productos envasados, preparados o listos para comer y que suelen ser ricos en sal o azúcar, como galletas, papas fritas y dulces y advierte sobre su relación con enfermedades como diabetes y obesidad. Qué decir sobre el añadido del glutamato monosódico que aumenta el sodio y por el precio de intensificar el sabor, hasta cancerígeno puede ser. 

El documento introduce ajustes en la definición de grasas saturadas y sugiere priorizar fuentes integrales de estas, como la carne, los lácteos enteros y el aguacate, manteniendo el consumo de grasas saturadas por debajo del 10% de las calorías diarias. Además, deja margen a la inclusión de productos como la mantequilla o el sebo de res, si, lo leyó usted bien. 

Las guías, actualizadas obligatoriamente cada cinco años, determinan la base de numerosos programas federales de nutrición que alcanzan a públicos diversos: desde las raciones escolares hasta las destinadas a militares, veteranos y adultos mayores. El texto reconoce que más de la mitad de la población adulta del país padece al menos una enfermedad crónica vinculada a la alimentación, y que el índice de cumplimiento de las recomendaciones ha sido bajo. 

La Asociación Estadounidense del Corazón pidió prudencia y solicitó más estudios para identificar las fuentes proteicas óptimas, aconsejando, mientras tanto, priorizar proteínas de origen vegetal, mariscos y carnes magras, y limitar el consumo de carnes rojas y grasas animales debido a su relación con riesgos cardiovasculares. Las autoridades sanitarias recalcaron la urgencia de reducir el consumo de azúcares añadidos y edulcorantes no nutritivos. 

Las guías recogen opciones que abarcan desde frutas y verduras frescas, congeladas, deshidratadas o enlatadas. Además, señalan que tanto la proteína como los productos lácteos pueden ajustarse a distintos presupuestos, indicando que la leche entera y otros lácteos completos cuentan ahora con mayor aceptación. 

La intención es ofrecer marcos amplios pero precisos, que respondan a necesidades individuales, familiares y condiciones económicas, y que faciliten la promoción de alimentos asequibles, saludables, integrales y nutritivos como pilar de la salud pública estadounidense. ¿México para cuando?