Chefs mexicanas que ponen en alto la gastronomía mexicana

Ella es una mujer de avanzada edad, agradecida con la vida y satisfecha de su andar, inteligente, serena y llena de paz. “Hecha a la antigua”, como ella dice. Su ilusión era formar una familia; se casó y tuvo su primer hijo a los 21 años, de ahí hasta los 31 años tuvo tres más. El más chico de ellos, Gerardo Vázquez Lugo, es el reconocido chef que hoy dirige Nicos.

Este lugar está en la colonia Clavería. Comenzó como un sueño, recuerda Doña Elenita, “fueron paso a pasito, primero fue una cafetería y luego se convirtió en una fuente de sodas de los años 50”, su esposo preparaba unos deliciosos banana split, los favoritos de la colonia, mientras que ella se dedicaba a poner orden, pues estaba a cargo de toda la administración.

La evolución de Nicos ha sido de forma natural, Elena platica que ha hecho lo que tiene que hacer, es consciente de que con cada época las necesidades cambian, uno va adaptándose a ellas y las va aceptando, y así lo hizo, sin cerrarse a los cambios, su hijo Gerardo licenciado en arquitectura en un momento de crisis económica y política del país, se quedó sin trabajo y decidió meterse a la cocina; primero por necesidad, luego por el amor, los valores y el ejemplo de su madre que es lo que lo ha llevado a ser uno de los mejores cocineros del país.

Actualmente, Elena vive con su hermana mayor, Beatriz Lugo Zermeño, dice que es su ejemplo a seguir, admira su forma de ver la vida, su fortaleza y carisma; en sus tiempos libres comparten la lectura, aseguran que es una de las mejores herencias que les dejo su padre y también les gustar tejer, dicen que es muy adictivo y que la tienda de estambres es su perdición.

No necesita presentación, es reconocida por su trayectoria gastronómica en todo el mundo, su trabajo le ha dado numerosos reconocimientos de forma personal; sus restaurantes Dulce Patria en Polanco y Ella Canta en Londres se encuentran en las mejores listas a nivel internacional; además, Filigrana, su más reciente lugar en la colonia Roma va para allá volando.

La chef es una mujer humana y feminista por eso se ha dado a la tarea de apoyar a diversas causas sociales, “yo creo que cuando uno toma una causa debes de ser congruente, me importan las otras mujeres tengo que apoyarlas en algo en lo que adolecen y este es el cáncer de mama” comenta. Es por lo que desde hace siete años comenzó una iniciativa a la que llamó Pintado de Rosa, en la que trabaja muy de cerca con asociaciones sin fines de lucro, que apoyan a mujeres con esta enfermedad; se imparten pláticas sobre este padecimiento y se realizan talleres de cocina acompañadas de otras colegas, con platillos de ingredientes que beneficien a la salud.

Para Martha todo lo que está sucediendo en la actualidad con el tema de las mujeres es un reflejo de una sociedad, por eso les aconseja a las nuevas generaciones que tengan consciencia de su género, que siempre participen en alguna causa a favor de ellas, que no se aíslen “porque todas somos una y una somos todas; que exijamos garantías, equidad de derechos, legislaciones justas y a las cocineras les pide siempre saber que en esa feminidad, en esa poesía y en el regalo de belleza cada una tiene su fortaleza”.

Después de ese viaje decidió dar un giro a su vida y estudiar gastronomía. “Mi mamá me dijo: ¡pero jamás te he visto cocinar! y mi respuesta fue: así como me enseñaron de medicamentos, a sacar un riñón y a curar enfermedades, pues así aprenderé… Entré a estudiar la licenciatura de gastronomía y el resto fue historia, encontré en la cocina la felicidad que no había hallado en ningún otro lado”, nos platica.

Aquello que la torturó en el anonimato, tuvo nombre después de 11 años y con eso el conocimiento y el medicamento para mejorar su calidad de vida. Por fin entendía por qué siempre estaba cansada, y por qué el calor de las cocinas la ponía tan mal. Actualmente Mariana Orozco vive en tranquila, haciendo lo que le apasiona, tuvo que adaptar su vida, sí, pero ese cambio la hizo entender muchas cosas, sensibilizarse a otras, tomar las riendas de su vida y crecer.

Siguió con las clases de cocina que es lo que más disfruta hacer, comparte su travesía con la esclerosis múltiple a través de sus redes sociales y conferencias. Da ponencias de cómo vive una cocinera con esta condición, tiene un boletín electrónico semanal en el que comparte recetas, tips, descripciones de ingredientes, recomendaciones de restaurantes, de programas que hablen de cocina y hasta de música.