Contexto | ¡Que no se llama huarache!

¡Se llaman tostadas de nopales!, ese es su nombre original. Y es el nombre que se debe proteger.

Llamarlas huaraches, aunque se haya popularizado el término, no es correcto. Atenta contra uno de los símbolos de la identidad de Toluca.

Denominarlas así es producto de la influencia chilanga, es decir del DF hoy CDMX, y es una síntesis-ejemplo de lo que históricamente le ha ocurrido a Toluca frente al avasallamiento, por su cercanía con la ciudad de México, que sufre el desarrollo de la ciudad y que ha influido no solo en su traza urbana sino también en su cultura cotidiana.

Las tostadas de nopales son un ejemplo dramático de ello y de cómo Toluca, y sus habitantes, no han sabido defender una identidad propia.

Somos, en muchos sentidos, una mala copia de la ciudad de México. El solo comparar las terminales del tren el Insurgente son otro ejemplo. Toluca parece irse configurando, cada vez, mas como un suburbio, una colonia mas de la ciudad de México. Un municipio, frente a su propia historia, desfigurado.

Se debe Insistir que dentro de las cosas originales que encontramos en Toluca y que tienen un origen popular son las tostadas de nopales. De su historia y sus creadores doy cuenta en mi próximo libro Toluca Intima. Su origen es claro y es totalmente toluqueño mientras que el huarache tiene su origen, también claro y documentado en la CDMX.

Ambos productos son diferentes, solo comparten medianamente la forma.

El huarache está hecho con una base de maíz (casi como tlacoyo), que nada tiene que ver con nuestra tostada, y normalmente se sirve con bistec, costilla o huevo estrellado acompañándolo con salsa, queso y frijoles refritos. Surge por ahí de los años treinta del siglo veinte, mientras que nuestra tostada de nopales surge en el zona de La Teresona de Toluca por los años cincuenta. El huarache se debe servir con plato y cubiertos, en la tostada basta un simple papel de estrasa y se la puede comer caminando. Nuestra tostada se puede comer de pie, el huarache no. Las diferencias son notables, solo coinciden en su forma alargada. El huarache aparece en Wikipedia, nuestra tostada no. Nada que ver.

El origen de por qué se llaman huaraches nuestras tostadas de nopales es también claro. Cuando las vendedoras, porque siempre son mujeres, de las tostadas de nopales empezaron a venderlas en los alrededores del estadio del Toluca, los “chilangos”, habitantes de la ciudad de México, las empezaron a llamar, por su forma, al igual que los de la ciudad de México y de ahí el nombre se fue popularizando y los toluqueños, como otras cosas, acompáñanos su destrucción simbólica.

El antropólogo Claude Lévi-Strauss explicaba que las culturas organizan el mundo a través de clasificaciones, y que nombrar las cosas es una forma de darles lugar dentro de una comunidad.

Defender el nombre como tostadas de nopales es recuperar un poco de la identidad porque los nombres no son inocentes, pues como afirmara, también el antropólogo Clifford Geertz, los símbolos —y los nombres lo son— organizan el sentido de una cultura. Cuando un nombre cambia, también cambia la manera en que una comunidad reconoce su propia historia.

Es una manera de defender lo poco que nos queda de identidad y originalidad pero tambien una manera de defender nuestra cultura local.

Por eso insistir en llamarlas tostadas de nopales, como lo pude constatar con los viejos de los mercados, no es una simple discusión gastronómica. Es, en el fondo, una forma de defender una pequeña parte del orden simbólico de la ciudad, porque las ciudades también se pierden cuando dejan de nombrar correctamente lo que ellas mismas crearon.

Si a otros les gusta seguir diciendo huarache, yo seguiré diciendo tostadas de nopales. No por terquedad, sino por memoria.

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