Al final, el tema no es a qué hora se toma el vino o qué vino se toma a qué hora, sino en qué circunstancias y con quién lo tomamos. Con moderación siempre, una copa tempranera puede ser un pequeño lujo perfectamente civilizado. ¡Salud!
Hay una escena del programa de televisión “Succession” que se volvió meme en TikTok e Instagram y que seguramente han visto. Connor Roy llega al desayuno en su yate, con lentes oscuros y cara de haber bebido la noche anterior, y cuando la mesera le pregunta qué va a querer, responde sin pestañear: “Voy a tomar una botella entera de Burgundy”. Su novia lo mira incómoda: “¿En serio?”. “Sí, en serio”. La escena es graciosa por lo excesivo, pero esconde una verdad que en muchas partes del mundo es perfectamente normal: tomar vino durante el desayuno no es ningún escándalo.
Claro, no estamos hablando de las siete de la mañana con unos huevos revueltos. En Europa, sobre todo en España, Francia e Italia, el desayuno suele ser más tarde, hacia las diez u once, y en las zonas rurales los trabajadores del campo han acompañado ese almuerzo tempranero con un vaso de vino desde hace siglos. No hablamos de excesos, sino de una copa como parte natural de la comida. En Alemania, el Sekt (espumoso) es habitual en los brunch dominicales, y la tradición se extiende por buena parte del continente.
Y nosotros también lo hacemos, aunque a veces no nos demos cuenta. La famosa “mimosa”, esa mezcla de Champaña (u otro espumoso) con jugo de naranja que se ha vuelto imprescindible en cualquier brunch que se respete, no es otra cosa que vino en el desayuno. Ya sea en un restaurante de moda o en una terraza un domingo al mediodía, la mimosa demuestra que la idea de beber vino temprano ya existe en cierta medida, solo que no la llamamos así.
Más que la hora, lo que importa son las circunstancias. En vacaciones, por ejemplo, los espumosos podrían ser perfectos para desayunar frente a la playa: un Cava Brut, un Prosecco o un Crémant de Loire. Su frescura y acidez complementan los sabores del desayuno sin abrumar el paladar. Un rosado seco y frío también puede ser un compañero estupendo para un brunch con salmón o ensaladas.
Siguiendo ese cliché: al mediodía, un blanco con buena estructura (un Sauvignon Blanc o un Verdejo) acompaña bien platillos ligeros. Para la tarde, los tintos jóvenes y frescos (un Beaujolais, un Mencía del Bierzo) son ideales con botanas y quesos curados. Y para la noche, ahí sí, los tintos de mayor cuerpo y los vinos de postre encuentran su momento estelar.
