Hay que celebrar al cerdo como lo merece en su día y disfrutarlo sin temor
En el Día Mundial del Cerdo, expertos en salud alimentaria describen las bases para tomar en cuenta a la hora de consumir uno de los productos favoritos de los mexicanos
Gerardo León / El Sol de México
Uno de los productos con mayor demanda y favoritos de los mexicanos es la carne de cerdo en sus diferentes presentaciones, que van desde las costillas a la barbecue, con verdolagas y el único e inigualable taco al pastor, entre una gran diversidad de opciones.
“México produce alrededor de 1.8 millones de toneladas de carne de cerdo al año 3 , lo que implica una cadena productiva altamente tecnificada y regulada para garantizar estándares sanitarios.
“Este volumen responde a una demanda nacional creciente que prioriza la carne de cerdo para consumo, pues de cada 100 toneladas de proteína cárnica consumida: 41 corresponden a cerdo, 37 a pollo y 22 a bovino.
El especialista explica que en la primera etapa del proceso productivo se implementan medidas integrales de bienestar animal que incluyen programas preventivos para enfermedades respiratorias y digestivas.
En ese sentido, la elección del consumidor representa el último eslabón de la cadena de producción, la cual debe tomarse de manera informada para garantizar un consumo inocuo y seguro.
Cinco recomendaciones prácticas para elegir carne de cerdo de forma segura
. Observar el color: La carne de cerdo magra debe presentar un rosa brillante y uniforme, con marmoleo visible y sin exceso de grasa en la superficie. Tonalidades opacas o grisáceas pueden indicar pérdida de frescura.
. Verificar aroma y firmeza: La frescura también puede identificarse por el olor y l atextura. La carne debe tener un aroma neutro y fresco, nunca agrio o desagradable.
. Confirmar la temperatura de conservación: Para evitar proliferación de bacterias, se recomienda que la carne esté refrigerada a 4°C o menos en el punto de venta y durante su traslado al hogar, manteniendo siempre la cadena de frío.
. Revisar el empaque: Debe estar sellado, íntegro y sin rasgaduras. En productos envasados, es importante revisar la fecha de caducidad y que no haya presencia excesiva de líquidos o burbujas de aire.
. Evaluar el establecimiento: El lugar de compra debe cumplir con condiciones visibles de higiene: superficies limpias, refrigeradores adecuados y personal con prácticas sanitarias correctas.
Así, promover información basada en evidencia permite derribar mitos y reforzar que, bajo condiciones adecuadas de producción, manejo y preparación, la carne de cerdo es una opción nutritiva, segura y accesible para millones de familias mexicanas.
Tal vez, Anna Wintour, Naomi Campbell o el rey Carlos III no sepan de mí, pero yo sé mucho de ellos. Más de 25 años de trayectoria periodística.
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