Cocineras tradicionales de Zihuatanejo, mantienen el sabor de la región
Estas mujeres son enciclopedias vivientes de la gastronomía, y guardan el conocimiento en sus paladares
Brenda Marquezhoyos / Aderezo
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Perla Romero / Taquiza Perlita
Especialidades: Machaca de pez vela y Aporreadillo de carne seca
También ofreció una sorprendente machaca de pescado vela con frutos secos, vegetales y un puré de chile chipotillo que hizo salivar a todos. “Me dio gusto porque encontré un molcajete que dice Ixtapa, se los presento”, dijo con una sonrisa. Lo que Perla cocina no son solo alimentos, son fragmentos de la identidad guerrerense servidos en plato hondo.
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Cecilia Santos / Mito y Vegano
Especialidades: Albóndigas de setas, tamales veganos, cazuela de plátano macho
Cecilia viene de Oaxaca, tierra de sabores profundos. “Aprendí a cocinar gracias a mi abuela, que era la cocinera del pueblo”, relató. Estudió trofología, ciencia de la nutrición natural, y la aplicó para crear un menú vegetal que no envidia a ningún bistec.
Rodrigo Serna / El Jardín de los Colibríes
Especialidades: Relleno de puerco, Cochinita pibil
Rodrigo, uno de los pocos varones de esta constelación de sabores, lleva 18 años cocinando en su restaurante en Coacoyul, Guerrero. Recién certificado como cocinero tradicional, llegó con su versión del relleno de puerco guerrerense, que se cocina lentamente con verduras, y con una receta de cochinita pibil inspirada en su viaje a Campeche.
“Quise combinar esa hermandad de diferentes estados”, dijo, demostrando que la cocina tradicional también puede dialogar con otras regiones sin perder su alma. Acompañó sus guisos con tamales de arroz y una conserva de ciruela criolla deshidratada. Rodrigo defiende su tierra con cuchara en mano, y su restaurante es un altar a los guisos.
Ana Alba / Museo del Coco
Especialidades: Mole verde, carne de puerco en salsa verde, arroz de leche de coco
Ana no se considera aún cocinera tradicional, pero tiene la vocación tatuada en los dedos. Originaria de Jamiltepec, Oaxaca, heredó las recetas de su suegra y de su abuela. “Todo lo que preparo, lo preparo con mucho cariño”, confesó, aún nerviosa por hablar ante el público.
En su menú, un mole verde espeso, carne de puerco en chile verde y un arroz con leche de coco que fue el suspiro dulce de la tarde. Aunque no cuente con certificación todavía, su cocina es igual de poderosa que la de cualquier chef. “Investigo las recetas de mi familia y les pongo imaginación, pero sin perder lo esencial”, explicó.
Alicia Pérez / El Mesón de Licha
Especialidades: Camarones al mojo de ajo, carne de puerco, requesón guisado
La historia de Alicia daría para una telenovela de resistencia. Desde los 6 años cocinaba en el pequeño restaurante de su madre, fundado en 1953 en Pantla, Guerrero, y que sigue operando gracias a su empeño. “Sé ordeñar una vaca, hacer queso, crema, requesón. Todo lo que hago, lo sé hacer”, dijo con el pecho inflado de orgullo.
Tradición viva, lucha viva
Siempre fan de los datos curiosos. En Aderezo.mx está aprendiendo a moldear sus papilas gustativas. Además de comer –y decirte dónde–, también hace recomendaciones de cine y música. Yes, chef!
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