El calentamiento global llega a la carta
Distintos chefs comparten su perspectiva y cómo repercute en sus platillos
Arianna Bustos / Aderezo
Ajuste en temporadas
Los hongos, los insectos comestibles y el chile en nogada son insumos y platillos que se caracterizan por su temporalidad; sin embargo, también se han visto afectados
Menciona que hay tensión por temas de costos debido a la escasez, pero sobre todo preocupación: “cómo podemos revertir estos climas tan cambiantes que nos conciernen a todos”.
PARA SABER
ESTRATEGIA
Hay chefs que utilizan técnicas de conservación y almacenamiento para garantizar la frescura de los ingredientes
31 %
De los gases de efecto invernadero se verían reducidos si se consume el 50 % menos de productos de origen animal, según estudio de Nature Communications
50%
Del peso total de los alimentos desperdician antes de que se puedan consumir, informa el Instituto Potsdam para la Investigación sobre el Impacto del Cambio Climático
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