En Cuaresma: Cabuches, flor de palma y chicales
El chef Hugo Guajardo rescata los ingredientes de la cocina tradicional de Nuevo León, escúchalo en el podcast #Quésabroso
Gerardo León / El Sol de México
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Además, el chef nos habla de los cabuches, una planta similar a la alcachofa; y el chical, que es el elote de mazorca deshidratada que al momento de emplearse se vuelve a hidratar para cocinarlo.
Y no puede faltar la carne seca, cuyo proceso es todo un ritual, parte de la tradición e historia de Nuevo León, y lo que pocos saben, es que también se utiliza en caldos.
Escucha la entrevista completa en nuestro podcast #Quésabroso
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Tal vez, Anna Wintour, Naomi Campbell o el rey Carlos III no sepan de mí, pero yo sé mucho de ellos. Más de 25 años de trayectoria periodística.
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