Pipián verde con costillas de cerdo
Prepara este platillo de origen prehispánico, favorito en distintos puntos del país
Redacción / El Sol De Puebla
Por Erika Albisúa
La gastronomía mexicana es famosa en todo el mundo y uno de nuestros platillos más icónicos es el mole poblano, una de las salsas más ricas y representativas de nuestro país, pero no es la única.
Hoy te compartimos la receta del chef Aldo Gómez Ruiz, heredada de su abuelita y con su toque personal. En esta él incluye otros ingredientes secretos y lo acompaña con costillas de puerco, para que al prepararlo obtengas un resultado exquisito.
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Ingredientes
Procedimiento
1. Las costillas de cerdo se pondrán a cocer con agua, cebolla y ajo.
2. Al estar ya cocida la carne, el fondo de la carne se reserva, para licuar los siguientes ingredientes y la carne se reservará para más tarde.
3. El tomate, chile serrano y chícharo se licúan con un poco del fondo de cerdo.
5. El ajonjolí, la pepita y la canela se pondrán a tostar por separado.
6. Se licuan las semillas, las hojas de rábano y las de hoja santa.
7. En una olla de barro se calientan tres cucharadas soperas de manteca y 200 ml de aceite vegetal, ahí se sofríe la carne ya cocida, para que quede un poco dorada y suelte sus jugos.
8. Posteriormente vamos a ir incorporando, poco a poco, la mezcla que tenemos licuada hasta terminar de vaciarlo todo.
9. Se sazona solo con sal y se deja hervir entre 50 minutos y una hora con 10 minutos, con una flama media, porque el pipián verde brinca mucho.
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