Pulque: la bebida de los dioses evoluciona
Con el paso del tiempo, las pulquerías se han transformado para atraer a consumidores más jóvenes y preservar esta deliciosa tradición
Jessica Arellano / El Sol de Cuernavaca
De acuerdo con historiadores, después de la Revolución Mexicana comenzó su decadencia ante la relevancia que comenzó a tener el tequila en México.
Además de Hidalgo, Tlaxcala, Estado de México y Puebla, Morelos es un reconocido productor de pulque, específicamente en el municipio de Huitzilac, al norte del estado, donde los pobladores lo consumen más que otras bebidas.
Daniel Tovar, quien junto con un grupo de amigos inició este proyecto, dio a conocer que además de vender pulque natural, también elaboran curados, los denominados de la casa; los más pedidos son los de helado de vainilla y avena.
Explicó que actualmente, por practicidad y la modernización del proceso, los curados se preparan con la ayuda de una licuadora, y el pulque natural que utilizan es hidalguense.
Los precios son accesibles. El medio litro de pulque natural tiene un costo de 25 pesos y el litro se encuentra en 40; mientas que los curados el medio litro en 35 y 60 pesos el litros.
Transformación
A lo largo de los años las pulquerías se han transformado, desde el diseño de los negocios hasta en la preparación y variedad de los curados, pero definitivamente sigue siendo un espacio de reunión social.
Durante esta temporada podrás encontrar curados de mandarina y flor de cempasúchil. También hay de mazapán, nuez, rompope, amaranto, fresa, piña, chocolate y guayaba. ¡Pruébalos!
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