Por Xariss M. Sánchez Chino y Orquidia G. Méndez Flores

Que tu alimento sea tu medicina

En ambos casos, encontraremos también compuestos fenólicos ampliamente distribuidos en el mundo vegetal, los cuales ayudan en la protección contra varias enfermedades. ¡Comeruna tortilla significa mucho más de lo que parece!

Empecemos describiendo los compuestos llamados nutrientes:

Compuesto: Proteínas

Función: Estructura corporal (huesos, piel, uñas, cabello, músculo). Transporte de moléculas, como la glucosa, y defensa (anticuerpos). Aceleran procesos bioquímicos (enzimas).

¿Dónde encontrarlas? Carnes (aves, res, cerdo, cordero, pescados, mariscos), cereales, leguminosas, lácteos.

Compuesto: Carbohidratos

Función: Principal fuente de energía. Ayudan a las proteínas a transmitir señales bioquímicas.

¿Dónde encontrarlos? Cereales, leguminosas, frutas, tubérculos, miel.

Compuesto: Lípidos

Función: Reserva y fuente energética secundaria. Forman parte de la membrana celular.

¿Dónde encontrarlos? Mantecas, semillas (cacao, canola, girasol, nueces, cacahuates), aguacate y lácteos.

Sigamos con los micronutrientes, los cuales se necesitan en muy pequeñas cantidades.

Compuesto: Vitaminas.

Función: Contribuyen al funcionamiento de enzimas (proteínas que aceleran las reacciones químicas) y del metabolismo celular en general. Por ejemplo, ayudan en la obtención de energía de los alimentos, auxilian en las conexiones neuronales y sistemas de defensa.

¿Dónde encontrarlas? Vitamina A (huevo, aceite de pescado, leche, frutas y verduras de colores rojizos o anaranjados), vitamina C (cítricos), vitamina E (aceites vegetales, nueces), vitamina K (hortalizas de hojas verdes).

Compuesto: Minerales

Función: Estructura de los huesos y dientes, controlan los niveles de líquidos en el cuerpo (electrolitos): sodio, cloro potasio. El hierro transporta el oxígeno en la sangre.

¿Dónde encontrarlos? Calcio: lácteos, maíz nixtamalizado, hortalizas de hoja verde, pescados. Fósforo: carne, pescado, aves, legumbres, lácteos. Potasio: Cítricos, plátanos, frijoles, pistaches, avellanas, lentejas, guayaba, coco, naranja.

Terminamos con los compuestos fitoquímicos:

Compuesto: Carotenoides.

Función: Antioxidantes, antiinflamatorios, protegen contra el cáncer y otras enfermedades.

¿Dónde encontrarlos? Alimentos rojos, anaranjados y amarillos: yema de huevo (procede de los cereales que consume la gallina), jitomate, zanahoria, papaya.

Compuesto: Fenólicos y antocianinas

Función: la misma que los carotenoides.

¿Dónde encontrarlos? Caimito, cebolla, ajo, frijoles, aceites vegetales y muchos otros de una gran gama de colores.

Compuesto: Isoflavonas

Función: Prevención del cáncer y de la osteoporosis.

¿Dónde encontrarlas? Leguminosas.

Nutrigenómica y consejos prácticos

Alimentos tradicionales