La historia detrás del kilo de tortilla más caro de México. Un recorrido por el campo, los molinos, las tortillerías, los mercados y la mesa de los sonorenses para entender cómo se construye el precio de un alimento cotidiano y qué revela sobre la economía, la identidad y la vida diaria de un estado
Desde muy temprano inician labores en la tortillería - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Detrás de cada tortilla hay un proceso que ha cambiado con el paso del tiempo - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Los maíces se tienen que lavar para que se les caiga el pericarpio - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
El lavado del maíz sigue siendo una etapa fundamental - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
El precio de una ciudad
La tortillería La Mejor abastece hoy a más del 80 por ciento de las taquerías de Hermosillo - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
La Mejor publica los precios de la tortilla de maíz de acuerdo con su uso y presentación - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
La Mejor
Dependiendo de la harina y del maíz, es el producto que vas a obtener - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Dependiendo de la harina y del maíz, es el producto que vas a obtener - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Ahora las harineras hacen el nixtamal, lo trituran con máquinas de martillo y lo hacen polvo - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Hoy las máquinas cuentan con sistemas automáticos de seguridad para prevenir accidentes - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
No es solo el maíz
Detrás de un kilo de tortillas no solo hay maíz - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
En el costo del kilo de tortilla también se debe considerar que se paga diésel, electricidad, fertilizantes, maquinaria y salarios - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Una vez que se muele el maíz, se produce la masa para la elaboración de la tortilla - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Las tortillerías también comercializan la masa para algunas sucursales locales - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Durante las primeras horas se elaboran las tortillas destinadas a taquerías y restaurantes - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Cada tamaño de tortilla tiene que ver con el uso que se le dará, si son taqueras serán de menor tamaño - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
La última tortilla sale alrededor de las siete de la tarde - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Dos tortillas
Cada tortillería privilegia algo distinto: precio, frescura, textura o cercanía - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Algunas cadenas nacionales ofrecen el kilo de tortilla de maíz por menos de 20 pesos - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Entre las opciones en Hermosillo se encuentra la tortilla de harina para los tradicionales burritos - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
La Masa de las tortillas de harina requiere: harina de trigo, sal, grasa (manteca o aceite) y agua tibia - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
La tortilla de harina nunca desplazó a la de maíz - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Las tortillas de harina se embolsan para mantener su frescura por más tiempo - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
El reino de la harina
La tortilla es el alimento natural para el mexicano ya que con ella elabora todo tipo de tacos - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
La tortilla no puede faltar en la comida de los mexicanos - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Las taquerías han preferido absorver el alza en el costo de la tortilla porque saben que no les faltarán los clientes si es que no suben el precio en sus productos - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
El precio de no perder a un cliente
Para agilizar la venta de la tortilla se preparan paquetes de kilo para su venta - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
La gente acude a comprar sus tortillas por la frescura que ofrecen a estar recién elaboradas - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Muchos consumidores prefieren la tortilla que han comprado toda la vida - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Hermosillo ya es considerada una ciudad de vida cara y eso también repercute en el costo de la tortilla - Foto: Mike Acosta / El Sol de Hermosillo
Las familias de Hermosillo también hacen sus cuentas cuando llega el momento de comprar un kilo de tortillas - Foto: Carlos Villalba / El Sol de Hermosillo
Esto permitirá mejorar las estimaciones de magnitud, localización e intensidad de los temblores, especialmente en regiones del norte, que contaban con menor instrumentación
La FRIZ y la Policía de Investigación repelieron una agresión armada en Río Frío; el Gobierno de Zacatecas confirmó cinco presuntos agresores abatidos.
La decisión de realizar el examen control de manera presencial, no significa que la institución haya descartado realizar los siguientes concursos en línea
Integrantes de colectivos se movilizaron desde la Glorieta de Pancho Villa hasta Palacio de Gobierno para exigir transparencia y la cancelación del acuerdo
Rosario Sánchez Flores, directora del Foro Permanente de Aguas Binacionales, advierte que en la negociación con EU sobre los términso del tratado de agua, México podría recibir menos líquido
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
.webp)
