"Broken Bread": Así funciona la hostelería
Un chef estadounidense está dejando al descubierto la defectuosa industria de la hostelería de su país, que explota a un gran número de inmigrantes
EFE
"Eso era lo normal para muchos, pero no debería (...) Era manipulador e inmoral", dice Choi sobre la presencia de inmigrantes de la industria hostelera.
CONDICIONES PRECARIAS
Pese a que la pandemia puso en evidencia la explotación de los inmigrantes en restaurantes y bares, las condiciones de trabajo que se ofrecen siguen siendo muy parecidas tras la relativa vuelta a la normalidad, asegura Choi.
"La pandemia (...) también les ha dado poder a las voces de la gente para decir 'no voy a volver para que me den un salario mínimo. No voy a volver a un ambiente en el que no tengo ningún tipo de seguridad, ni sanidad, ni seguro médico", cuenta.
CONTROL DE LAS SEMILLAS
"Si controlas las semillas, controlas la comida", argumenta Leach en el programa, que subraya el hecho de que la mitad de las semillas que se producen a nivel mundial proceden de sólo cuatro empresas.
"Si dejamos que esta industria masificada y unificada controle nuestras semillas y nos digan qué cultivar, (...) nos quitan el derecho a decir qué creemos que está delicioso", añade.
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Redactora web y Fotoperiodista egresada de la UNAM. Colaboré con algunas de las casas editoriales más grandes del país e instituciones del gobierno federal.
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