A qué huele México según un sommelier, experto en aromas
Platicamos con especialistas para conocer cómo utilizan la nariz, su herramienta de trabajo; además, explican más sobre la memoria olfativa
Monserrath Solís / Aderezo
Cómo catar un vino
Observar: La parte visual para determinar el estado del vino Olfativa: Notar aromas asociados (sin agitar y agitando la copa)
Gustativa: Sabores que corresponden con aromas (envinar la boca con un poquito de la bebida sin poner atención)
Retrogusto: Cuáles son los aromas al tragar, y los que regresan por detrás de la nariz (tratar de aterrizar sabores)
Permanencia en boca: Tiempo que dura el sabor, así como sensaciones táctiles, cuerpo, acidez, alcohol, confirmando nariz y cuál sería la propuesta de comida
El olor a México y algunos cuidados de la nariz
¿A qué huele México?
Ronnie Hulshof.- A fruta muy madura, compotada.
Sandra Buch.- Creo que México huele, en general, a especias, chiles tatemados y jamaica.
Mariana López.- Definitivamente el aroma endémico de México son los chiles, las especias y las hierbas aromáticas.
¿Qué perjudica al olfato? ¿Cómo cuidar el olfato?
Ronnie Hulshof.- Obviamente fumar y estar enfermo de gripe o resfriados.
Sandra Buch.- Mantener a resguardo de lugares muy fríos y evitar oler directamente aromas muy persistentes como barnices o contaminantes.
Mariana López.- Se puede perjudicar si tenemos alguna enfermedad respiratoria y también puede afectar si antes de realizar una cata fumamos algún cigarro, ya que el aroma es muy invasivo.
Gina Estrada.- Así como evitamos cambios bruscos de temperatura o cierto nivel de decibeles para no afectar el oído, en el olfato hay que procurar estar en lugares neutros.
Los 54 aromas
Le Nez du Vin sirve para ejercitar la memoria olfativa y realizar catas
Además de ser una colección de fragancias, también son una guía sobre las características que contienen dichos aromas y con ello se va educando el olfato; logrando así crear una memoria seleccionada de los mismos
Notas frutales: Limón, toronja, naranja, piña, plátano, lichi, melón, moscatel, manzana, pera, membrillo, fresa, frambuesa, grosella, grosella negra, arándano, mora, cereza, chabacano, melocotón, almendra (corazón), ciruela pasa, nuez
Notas florales: Espino blanco, acacia, tilo, miel, rosa, violeta
Notas vegetales: Pimiento verde, champiñón, trufa, lías de vino, cedro, pino, regaliz, brote de grosella negra, heno cortado, tomillo, vainilla, canela, clavo de olor, pimienta, azafrán
Notas animales: Cuero, almizcle, mantequilla
Notas tostadas: Pan tostado, almendra tostada, avellana tostada, caramelo. café, chocolate, nota ahumada
Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.
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