Descubre las palabras náhuatl en la comida mexicana
Algunas expresiones o términos indígenas que le origen a platillos tradicionales
Francisco Charqueño / Aderezo
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Glosario
Estos son algunos ejemplos de las palabras con origen culinario y su significado en náhuatl y español
Jitomate I xictomatl
Fruto de agua color rojo. Está dividido en tres palabras: xictli (ombligo), tomohuac, fruto, y atl, agua.
Chocolate I xocoatl
Agua amarga. Es una palabra compuesta: xoco, amargo, y atl, agua.
Aguacate I ahuacatl
Testículos del árbol. Es una palabra compuesta: ahuatl, encino y atl, (testiculo, abundancia).
Tlaxcal I tlaxcalli
Tortilla o pan de maíz. Así conocieron los conquistadores a las tortillas. En Tlaxcala son un pan dulce disfrutado como postre.
Huitlacoche | cuitlacochtli
Este hongo de la mazorca, es considerado un manjar. Es un término compuesto: cuicatl, excremento o suciedad y cochtli, dormir.
Zacahuil | zacahuili
Es un tamal de grandes dimensiones que sirve de ofrenda para los antepasados que cruzaron a la vida eterna. Viene de tsacua, que significa envolver.
Mixiote | mixiotl
Carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero. Es una palabra compuesta por metl, maguey, y xiotl, película o membrana de la penca.
Totopostle | totopoxtli
Del náhuatl, significa carne cocida en metate. Son bisteces molidos en metate acompañados con ensaladas, papas fritas y rajas.
Huaxmole I huaxmolli
Mole de huaje. Es un platillo de la región mixteca de Tehuacán, Puebla, y Huajuapan, Oaxaca que consta de un caldo elaborado con huesos de chivo provenientes de las matanzas de otoño.
Clemole | tlemolli
Caldo donde se combina carne, verduras y elementos saborizantes fuertes. Del náhuatl: tetl, fuego, y molli, mole.
Chileatole | chilliatolli
Atole salado hecho a base de granos de elote, masa de maíz, guías y hojas de calabaza enriquecido con chile rojo o verde. Se deriva de chilli, chile, y atolli, atole o bebida de maíz.
Chilpachole | chilli-patzolli
Platillo típico de Veracruz, elaborado con jaiba y espesado con masa. Viene de las palabras chilli, chile, y patzolli, cosa revuelta o enmarañada.
Preservar el linaje
Investigadores y chefs abordan la importancia de conservar estas expresiones en la mesa.
“La trascendencia de estas raíces son muy importantes porque aún existen platillos que conservan características y elementos de los pueblos originarios”.
Ricardo Muñoz Zurita, chef e investigador
“Es tu cultura, tu identidad y es la riqueza de la tierra en México, es importante que quienes cocinan conozcan sus raíces y las costumbres antiguas para contribuir a la historia”.
Lucila Molina de Merlos, chef e investigadora
“Es importante considerar las raíces de las costumbres y tradiciones culinarias pero no hay que olvidar la importancia de la combinación de elementos de otras culturas y reconocer sus orígenes”.
José N. Iturriaga, historiador e investigador
“La importancia es absoluta, porque toda nuestra gastronomía conserva estas técnicas en mayor o menor medida”
Héctor Gil, chef e investigador
Datos:
70 lenguas indígenas tienen registradas por el INALI.
7 manifestaciones culturales de México están inscritas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
Modelo cultural. La cocina tradicional mexicana comprende actividades agrarias, prácticas rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.
Códice Florentino. Granos de maíz, frijol, guajolote y chile, era lo que se consumía en la época prehispánica, según la UNAM.
Valor simbólico y cultural. Según la UNESCO, las lenguas no son únicamente símbolos de identidad y pertenencia a un grupo, sino también vehículos de valores éticos, como por ejemplo, a la gastronomía.
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