El chef Ferran Adrià reabre El Bulli, pero en un documental
Su proyecto busca registrar que ha ocurrido en la gastronomía mundial desde finales de los años 60
Redacción / Aderezo
EFE
El objetivo es "mejorar el proceso creativo" llevado a cabo en El Bulli, el restaurante en la localidad española de Roses, en la costa mediterránea, que cerró en 2011 tras haber conseguido cuatro estrellas Michelin y ser reconocido como el mejor del mundo en cinco años en la década de 2000.
Adriá busca ahora observar a través de ese estudio "toda la evolución que ha habido en el Bulli" para encontrar "los agujeros que faltaban por rellenar", según explicó este martes a los periodistas en el congreso San Sebastián Gastronomika, en el norte de España.
Al respecto, defendió la labor que están realizando desde el cierre de su restaurante para preservar el legado de El Bulli.
"Hay que tener la voluntad de mantenerlo porque la gente se olvida de todo", aseguró Adriá, que puso como ejemplo al chef suizo Frédy Girardet, considerado como uno de los mejores del mundo el siglo pasado, pero al que apenas se recuerda "porque hizo solo un libro".
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"Nosotros no queríamos que se olvidara El Bulli porque es el trabajo de muchas personas y era importante mantener esa memoria", señaló.
Su nuevo proyecto se inscribe en ese empeño por divulgar lo que supuso El Bulli generando a su vez nuevo conocimiento.
"Nosotros fuimos los que iniciamos el diálogo de Occidente con Japón", resaltó Adrià, y este país seguramente ocupará una gran parte de su proyecto.
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