Fin de semana en Naakary, el secreto orgánico de San Miguel de Allende
Dos chefs que decidieron hacer de su cocina una propuesta holística en sincronía con la tierra
Arianna Bustos / Aderezo
Ahí está puesta la mente, el corazón, las manos y el respeto por los tiempos de cosecha; por el sol, la luna y la lluvia que hacen crecer los ingredientes en sus para posteriormente ofrecerlo a modo de menú.
Nos acercamos a enormes girasoles que parecen nubes, pero que realmente pertenecen a una variedad llamada mamut. Además, Roxana mostró distintos ingredientes que más adelante encontramos en el plato, como los diminutos tomates amarillos.
¡Ve a comer a Naakary!
Los chefs ofrecen dos experiencias, una es la degustación de tres tiempos, que ellos le llaman básica; y la otra, de siete tiempos. Ambas con bebidas del día, sin alcohol, pero si se te antoja algún vino puedes avisarles para llevar tu botella.
Mencionan que su cocina parte un poco de la intuición, de “qué te dice el ingrediente y cómo lo puedes hacer para que lo tengas todo el año”.
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Menú de siete tiempos en Naakary
1. Chilacayote frito con polvo de camarón, polvo de alga, mayonesa de siracha de chiltepín y salsa agridulce con chile negro criollo. Un juego visual y al gusto porque de verdad sientes que estás comiendo un camarón, pero sin tenerlo en el plato.
Rumbo al postre
7. Entremet, que es mousse de vainilla, relleno de higo, bizcocho de kumquat y crumble de maíz. Lleva una cobertura de chocolate blanco y logra un balance perfecto con el higo. Presta atención a la hora de partir con la cuchara, es súper esponjoso.
Agenda tu visita
Puedes reservar la experiencia para una o hasta siete personas; han hecho menús para 20 personas, así que puedes considerarlo.
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