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Con frecuencia me preguntan cuáles son las 5 cosas básicas para conocer sobre vinos. Comenzando con la primera que es distinguir entre un vino seco o dulce. Seco es lo contrario a dulce. Solo existen estas dos variedades, algunos dirán que existe semiseco o semidulce; para mí, escritora de medio pelo, esta última definición, es un pleonasmo, (cuando le digo que soy de medio pelo no es de gato corriente sino de angora). Primer punto: seco o dulce.
El segundo tema básico a la hora de pedir un vino en un restaurante es el maridaje, tan simple: tinto con carne roja, blanco con carnes blancas. Esta regla eterna y clara es cuestión del maridaje que como ya le he platicado viene del matrimonio que es la unión de dos elementos para sacar lo mejor de cada uno, cosa rara en el mundo real, pero qué puedo hacer, yo solo se lo comunicó. Así que no queremos que el sabor de un buen corte le gane al vino, sino que ambos armonicen y se expandan en boca. Segundo punto: Blanco con carne blanca, tinto con carne roja.
La tercera: aprendernos las varietales básicas, más o menos diez: cabernet sauvignon, tempranillo, merlot, malbec, shiraz, pinot noir, zinfandel, chardonnay, garnacha, y la última, usted agregue la que sea, pero de entrada le digo que en Grecia hay 300 tipos de vid, o sea que es imposible. La de nombre más inconcebible es la que se llama Pedro Jiménez. Yo tenía un tío con ese nombre y apellido. A lo mejor por eso era borrachón, con eso de que somos la cuántica genética de nuestros ancestros.
La cuarta es la añada, el año que viene en la etiqueta y eso nos ayuda a saber qué tipo de vino es, porque si es un vino del año pasado es joven, y le recuerdo que un vino joven se hace y se puede beber en ese año. Una Crianza tiene que durar en barrica al menos seis meses y luego, todavía en botella un año. Reserva dura dos en barrica, y Gran Reserva tres. Joven, Crianza, Reserva y Gran Reserva, son los tipos de vinos en cuestión de añada.
La quinta, y la más importante, en la cuestión de los vinos es vivir la experiencia sensorial, el análisis de la vista por el color, luego descubrir y nombrar los aromas, y, finalmente saborear en boca la fruta, la acidez, la tanicidad, y el agradecimiento a la vida por permitirnos tal placer.
