Reflexiones: comer rico | EL RINCÓN DE ZALACAÍN

El comentarista de la radio intervenía ante la inquietud de sus invitados por recomendar un sitio donde comer un buen corte al estilo argentino. La charla se tornó contrastante por las diversas y encontradas opiniones.

Alguno de ellos terminó la discusión con una frase para reforzar la recomendación del restaurante: “Ahí, sí se come rico”.

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Y en esto intervienen entre 10 mil y 30 mil receptores del gusto, papilas entre lengua, paladar, faringe, y disminuyen su capacidad por la edad o por los malos hábitos, como el exceso de condimentos, tabaco, etcétera.

Un ser humano en sus mejores capacidades de degustación puede recibir hasta 100 mil olores diferentes y, Zalacaín recordaba, al menos el 70 por ciento de los sabores dependen del olfato de los aromas desprendidos por los alimentos.

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Es algo parecido a la vista o el oído, hay quienes nacieron con defectos, son miopes o sordos, de la misma forma hay quienes no nacieron con la capacidad de reconocer los olores y los sabores.

Y por supuesto el factor preponderante: la cultura de cada persona, el medio donde nació, creció, estudio, convivió, aprendió y experimentó formas de comida.

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Algo similar sucede con los adultos cuando definen sus gustos sin haber pasado por las experiencias de la infancia en probar, en conocer los sabores.

La riqueza de la comida no está sólo en el entorno del espacio donde se consume, en la calidad de la cubertería, la mantelería o las vajillas, la variedad de platos y formas y tamaños de cucharas, cuchillos o tenedores.

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Para definir “comer rico”, habría de considerarse la capacidad gustativa de quien pronuncia la frase, no sólo en su nivel económico, el dinero es sólo una herramienta para conseguir productos y servicios, pero no educa el paladar.

En fin, comer rico, es comer bien, en congruencia con lo aprendido, con la tradición, y por supuesto en armonía con los otros, con los comensales.

Ahora bien, existe otro nivel por encima de “comer rico”, y ese está enmarcado en el concepto desarrollado por los franceses como nadie, cocinar sofisticadamente, con higiene, con productos de alta calidad, eso es comer como gourmet.

elrincondezalacain@gmail.com

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