Juan Pablo, emprendedor de corazón

Zacatecas, Zac.- Juan Pablo tiene 15 años y es originario de Guadalajara, pero desde hace un tiempo vive en la capital zacatecana. Él se considera un joven emprendedor, estudioso y deportista; su abuela y su madre siempre han elaborado conservas de frutas y verduras mismas que entre su círculo social y restaurantes locales han comercializado.

La elaboración de conservas de frutas y verduras han sido una tradición que ha pasado de generación en generación en la familia de Juan Pablo, por parte de su madre, misma quien fue la que lo enseñó a realizarlas. Juan Pablo se interesó por estas conservas desde hace un par de años, y ahora este joven emprendedor es quien continúa con la tradición familiar.

La elaboración de las conservas comenzó con su abuela, aunque Juan Pablo comenzó con este proyecto con su mamá, pues al guardar las recetas familiares continúan poniéndolas en práctica, dándole un giro comercial, siendo una entrada extra de dinero y así también preservan sus tradiciones familiares.

Juan Pablo externó en entrevista para El Sol de Zacatecas que las conservas son comida del futuro, aunque también del presente, pues la extensa duración de alimentos como jitomates, nopales, guayabas, manzanas, entre otros forma parte de alimentos básicos para cocinar. Al realizar una conserva acorde a las técnicas y las formas de preparación, éstas pueden durar desde un año hasta más.

Nuestro personaje de esta semana comentó que también han “experimentado” conservar otros alimentos que no son muy usuales en este ámbito, claro que con las herramientas que tienen a su alcance, un ejemplo de ello son los frijoles, pues Juan Pablo dice que es el producto con el que más han batallado pero a pesar de los pros y contras ya han tenido resultados favorables.