Peneques, un platillo hermano de la quesadilla que está en riesgo de desparecer
Esta receta se niega a extinguirse, pero que necesita más demanda; el chef Gerardo Vázquez Lugo nos explica
Arianna Bustos / Aderezo
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Cuál es el origen el peneque
Los habitantes de la Ciudad de México pueden sentirse orgullosos de ser la cuna de este platillo, que es sencillo, pero llenador y rico. En su composición se evidencia el ingrediente estrella de la urbe: el maíz.
Cómo se preparan los peneques
De acuerdo con el Diccionario enciclopédico Larousse de la Gastronomía Mexicana, para su elaboración se necesita una tortilla ovalada de 10 cm de largo, aprox y se dobla por la mitad.
Por su parte, Larousse detalla que se prefieren especialmente durante la Cuaresma, para guardar la vigilia, pues como se ha dicho, los ingredientes son muy sencillos: maíz y queso.
Para comprarlos, será suficiente ir a los mercados populares, acercarte con las señoras que preparan antojitos o las que venden por docena, para llevar a casa. La supervivencia de los peneques, como muchos otros platillos, depende de la demanda. No permitas que desaparezcan.
Editora de Aderezo apasionada por encontrar proyectos y personajes valiosos en la escena gastronómica y cultural
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