Para carnitas...las de Don Beto
Don Beto, que no es el mismo de la famosa Birria de Ocotepec, tiene una tradición familiar que lo respalda pero sobre todo, el buen oficio de tratar la carne como se merece para obtener un sabor atractivo ahí por los rumbos de Tlaltenango.
Luego La Perla cerró, pero los ahijados - que preparaban al marrano en los tradicionales cazos- se distribuyeron en varias partes de la ciudad de la eterna primavera, dando lugar entre otros, a las Carnitas de Don Beto.
Beto atiende en un localito frente al panteón de Tlaltenango con su característica bata blanca, de ahí que muchos lo conocen también como El Doc, y lo hace de forma ceremoniosa.
Don Beto también es famoso por sus qusadillas de papa o de sesos, que pueden ser sencillas o retacadas con carnita de la buena.
También vende un chicharrón exquisito y un par de salsas dignas de cualquier prueba. Pero eso si, hay que llegar antes de las 3 de la tarde, o correr el riesgo de que te cite al siguiente día, pues aunque parece físicamente imposible, sus carnitas vuelan.
