Su preparación es una tradición prehispánica que se mantiene viva, especialmente durante la Cuaresma y Semana Santa, acompañada de curados de pulque de sabores variados
El cactus cardón mide 15 metros de altura y pesa 18 toneladas está resguardada en la isla de la Cartuja, pero sus raíces están siendo asfixiadas y sufre de poco mantenimiento