A darle que es mole de olla
Nace de la mezcla salsa prehispánica chilmulli y especias traídas de Europa en el siglo XVII
Redacción El Sol de Toluca
Quien nació en Puebla o ha visitado la entidad, puede presumir haber sentido en su paladar la combinación ácida del chile ancho, lo picante de la pimienta, con lo dulce del chocolate, las pasas y el plátano macho; todo ello aderezado con el caldo de guajolote, entre otros ingredientes con los que se elabora el mole.
A decir del arqueólogo Eduardo Merlo en la capital poblana es donde nació el guiso, una mezcla del platillo prehispánico denominado chilmulli (salsa) con las especias, traído desde Europa y consumido en eventos importantes y en rituales.
Actualmente, empresas locales han optado por producirlo en pasta, por lo que cualquier persona puede probar una torta de agua untada con este guiso, una pieza de pollo bañada con mole y acompañada con arroz rojo, o unas enmoladas, que son tacos sumergidos en la salsa de color oscuro.
Merlo enfatiza que el mole es el platillo que distingue a la cultura poblana, y continúa siendo emblemático en las fiestas.
DATOS DESTACADOS
• Origen
Surgió en el siglo XVIII, gracias al experimento culinario de una monja poblana, que decidió moler sus componentes
ATEMPORAL
Los ingredientes del mole se consiguen en cualquier época del año.
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