El mole de caderas: Tradición compartida
Este platillo logra unificar con su sabor y solemnidad a la región de la mixteca: Huajuapan de León, Oaxaca y Tehuacán, Puebla
Erika Reyes / El Sol de Puebla
A pesar de ser considerado un manjar de la gastronomía poblana, el mole de caderas o huaxmole, tiene sus orígenes en Huajuapan de León, Oaxaca.
Así comenzó todo
Refiere que los chivos fueron traídos por los monjes agustinos a Mesoamérica en 1530 cuando llegaron a la costa chica de la mixteca en Guerrero. Ellos promovieron su crianza mediante la práctica de la trashumancia.
























