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Gossipviernes, 7 de octubre de 2022

El mole de caderas: Tradición compartida

Este platillo logra unificar con su sabor y solemnidad a la región de la mixteca: Huajuapan de León, Oaxaca y Tehuacán, Puebla

Erika Reyes / El Sol de Puebla

A pesar de ser considerado un manjar de la gastronomía poblana, el mole de caderas o huaxmole, tiene sus orígenes en Huajuapan de León, Oaxaca.

Así comenzó todo

Refiere que los chivos fueron traídos por los monjes agustinos a Mesoamérica en 1530 cuando llegaron a la costa chica de la mixteca en Guerrero. Ellos promovieron su crianza mediante la práctica de la trashumancia.

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El mole de caderas poblano

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